Dans la juste lignée des restaurants vertueux qui ouvrent leurs portes ces derniers temps à Paris, au Boréal, la cuisine sera responsable ou ne sera pas. Petit café-bistrot où il fait bon s'attabler du matin au soir, du petit-déjeuner au diner, le Boréal vient d'ouvrir ses portes à la rentrée dernière.
Derrière les fourneaux de cette nouvelle table, Philippine Jaillet, formée à l'Ecole Ferrandi et passée chez Pierre Hermé, et Charles Neyers, déjà à la tête des restaurants La Traversée, Petite Fleur et Ramey's Burger, qui signent une carte à quatre mains. Philippine se chargeant des entrées froides et des desserts, Charles de la partie chaude.
Ouvert du mercredi au dimanche au déjeuner et au diner, le Boréal se découvre à travers une formule déjeuner à l'ardoise, un menu à la carte et un menu dégustation. Et le week-end, le restaurant propose même un brunch pour les courageux qui auront réussi à grimper sur les hauteurs du 18e arrondissement le samedi ou le dimanche matin sans perdre leur appétit en route.
Petit coup d'oeil sur la carte bistronomique ? Lors de notre venue, sur l'ardoise du jour, une coquille Saint-Jacques et coquillages gratinée avec salicorne et huile d'aneth (11€) ; un chawanmushi de champignons aéré et aérien (14€), pickles de girolles et chanterelles, praliné de cèpes, huile de persil et champignons grillés.
A suivre, une très (très) généreuse assiette de noix de Saint-Jacques françaises joliment snackées à l'unilatéral (30€) et purée jurassienne, recouvertes dans les grandes largeurs d'un sabayon au vin jaune et de blettes ; et un plat végétarien épatant, un Wellington de courge butternut et jus végétal (26€) assorti d'un coulis de cresson et de légumes d'automne - légèrement sous-cuits de notre point de vue, mais qui ne changent rien au plaisir procuré par le plat. Côté prix, comptez 24€ le menu entrée/plat ou plat/dessert, 28€ le menu entrée/plat/dessert.
De quoi être alléché, surtout au vu des engagements pris par le tandem : une cuisine faite-maison et de saison, des producteurs triés sur le volet et des produits majoritairement issus de l'agriculture locale et raisonnée, des viandes d'origine française et une minimisation du gaspillage alimentaire en travaillant les produits de A à Z.
Mais le Boréal n'en oublie pas pour autant son aspect 'café', dévoilant dès le matin une carte inspirée des coffee shops, avec expresso, latte en tous genres et jus de fruits frais, à savourer sur la grande terrasse ensoleillée. Bières et cidres artisanaux, vins nature et cocktails maison sont, quant à eux, de la partie au déjeuner et au diner, comme avec ce cocktail Vanille des Champs (12€) divinement bulleux, au Calvados, jus de pomme, sirop de mélilot et citron jaune.
Pour le sucré, Philippine Jaillet se charge de tout, et à raison : Affogato (9€), glace vanille et noisettes caramélisées comme autant de chouchous engloutis sur la plage, et dacquoise coco (7€), sorbet coriandre, kiwi golden et chantilly vanille, le dessert du jour qui mériterait son arrivée définitive à la carte.
Une adresse réjouissante qui mérite de grimper la butte du Nord parisien, la bouche en coeur !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Site officiel
www.instagram.com
