Taco Mesa, le restaurant de tacos authentiques de la cheffe Beatriz Gonzalez

Il aura fallu s'armer de patience pour découvrir (enfin !) le restaurant de tacos de Beatriz Gonzalez. Des années même, depuis que le projet a germé dans son esprit et s'est concrétisé durant le confinement. La cheffe mexicaine avait, en effet, lancé un pop up de tacos en livraison et à emporter durant la crise sanitaire, et le succès avait été au rendez-vous. 

De quoi la convaincre de se lancer à corps perdu dans l'aventure d'un nouveau restaurant à Paris, celle-ci possédant déjà deux établissements, Neva Cuisine et Coretta, plutôt orientés cuisine française. Ouvrir son propre restaurant mexicain à Paris sonnait comme une évidence pour la cheffe, avec l'envie de transformer de grands classiques de la cuisine de rue mexicaine en des mets à savourer a mesa ('à table'). 

Très attachée à ses racines, la cheffe aime, en effet, se ressourcer dans son pays natal où elle puise l'inspiration pour ses créations. De ses saveurs d'enfance, elle tire des plats sucrés-salés, sa spécialité, toujours avec une petite dose d'acidité ; et c'est avec coeur qu'elle cuisine tacos, tamales, ceviches et autres plats mexicains authentiques.

Il faut dire que Beatriz Gonzalez est issue d'une lignée de restaurateurs. Arrivée en France à 18 ans, après avoir passé son enfance dans les cuisines des deux restaurants familiaux, elle rejoint l'Institut Bocuse où elle s'imprègne de la culture française et rencontre, par la même occasion, son futur mari et associé, Matthieu Marcant, avant de voguer vers des tables étoilées, Lucas Carton et La Grande Cascade, entre autres. 

Avec Taco Mesa, Beatriz Gonzalez dévoile un restaurant aux couleurs chatoyantes dans le 10e arrondissement. Au menu, excellent guacamole (9€) préparé dans la plus pure des traditions ; quesadillas cochonnes, garnies de fromage et de cochon mariné à la broche ou toppées de chipotle (des piments jalapeños fumés ; 16€ les 4) qui envoient du lourd ; et surtout une flopée de tacos tous meilleurs les uns que les autres. 

Généreusement garnis, ils dévoilent couleurs et saveurs d'ailleurs : tacos au cochon confit, tacos de cochon à la broche, tacos de boeuf mijoté à tremper à l'envi dans un consommé sapide - décidément, la mode à Paris en ce moment - et des tacos végétariens (en ce moment du chou préparé à la manière d'un effiloché), pari gagnant. Tous sont servis avec un trio de sauces maison qui chauffent plus ou moins selon leur couleur, salsa verde, salsa roja et salsa mango habanero !

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Pour la petite touche sucrée, les churros (5,50€) sont une évidence, relevés ici de cannelle. Et dans les verres, des margarita comme au Mexique, des shots de tequila et de mezcal, ainsi que de la Corona à la pression.

L'adresse muy caliente du quartier !

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