Bloom Garden, le restaurant du chef Olivier Streiff au sein de l'hôtel Bloom House

L'hôtel Bloom House du groupe Forstyle Hôtels Collection vient d'ouvrir ses portes entre la gare de l'Est et la gare du Nord, accélérant encore plus la transformation - La Caserne ayant déjà bien commencé le travail - de ce quartier laissé de côté jusqu'à présent par les hôtels et les restaurants de choix. 

C'est au coeur de cet hôtel de 91 chambres, doté d'un patio intérieur des plus agréables au décor luxuriant, d'un spa pour se faire chouchouter et d'une belle salle commune mêlant couleurs chaudes, luminaires tressés et étagères garnies d'ouvrages, que se dresse le restaurant de l'hôtel, baptisé Bloom Garden. 

A la tête des cuisines, un chef qu'on espérait bien revoir un de ces quatre, Olivier Streiff. Il faut dire que son passage dans Top Chef saison 2015 (les anciens s'en souviennent) avait marqué les esprits, tant par son look à la Robert Smith que par ses idées créatives et audacieuses qui avaient conquis les chefs jurés - le chef candidat était allé jusqu'en demi-finale. 

Le voilà de retour dans la capitale, une moustache d'Hercule Poirot en sus, mais la créativité reste inchangée. Avec toujours la volonté, aussi, du bon produit et du circuit court, des notions que le Lorrain défendait déjà au sein de son restaurant Le Relais de Saulx à Beaune - ouvert avec son épouse et fermé en 2021.

Avec cette nouvelle adresse, Olivier Streiff souhaite mettre en lumière son apprentissage de la Méditerranée, bercée par son expérience des palaces, lui qui a, entre autres, fait ses armes au Fouquet’s. C'est ainsi que se découvre une carte portée par des assiettes à partager, somme toute plus originales selon nous encore que les entrées en elles-même : caviar d'aubergines et banane (7€), samossas de ris de veau (10€) ou encore cubes panés de joue de bœuf et vinaigrette café (10€). 

Les plats étonnent, eux-aussi, par leurs associations intrépides, à l'instar du pavé de maigre marié à de l'anis vert (26€), du tournedos de veau, polenta poêlée et réglisse (30€), mais aussi du chou-fleur rôti, vanille d’Ouganda et argan (21€).

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Ouvert dans un premier temps au diner uniquement, du mardi au samedi, Bloom Garden dévoile une carte de cocktails soignés (16€) et de mocktails (11€), imaginés par le champion du monde cocktail et barista, Victor Delpierre. Réalisés en suivant la saisonnalité des produits, ceux-ci ont conquis notre palais, en particulier le cocktail Green Spritz, tout en vibes végétales, avec verjus, coriandre, aneth, menthe et champagne.

A l'heure des desserts, l'originalité est toujours de mise, comme avec ce coulant chocolat Pérou 65% (12€) et poivrons confits, ce sablé breton aux figues (14€) et son sorbet fromage blanc, ou encore cette panna cotta à la reine des prés (12€) et tonka. Pas de doute, le retour d'Olivier Streiff fait du bien à la capitale. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.