Ora, show culinaire végétarien et tableaux comestibles à même la table - Changement d'adresse

Si certains, remplis d'aprioris, tombent encore dans la facilité à penser que la cuisine végétarienne est ennuyeuse, dénuée d'intérêt, et exempte de saveurs, alors voici un nouveau restaurant qui devrait définitivement faire changer d'avis les plus réfractaires à la cuisine sans matières carnées. 

Le restaurant ORA a changé d'adresse... mais celle-ci n'a pas encore été dévoilée. Restez connecté pour en savoir + bientôt !

Installée dans une discrète ancienne caserne de pompiers, sobrement baptisée La Caserne depuis que l'endroit est devenu un espace dédié à la mode écoresponsable, Ora est la cantine végétarienne, éthique et festive, imaginée par Entourage Paris, déjà à l'origine de plusieurs bars et restaurants dans la capitale. 

Ici, le mot d'ordre est simple : rendre gourmande et attirante la cuisine végétarienne, et démontrer par A+B que celle-ci est plus sexy que jamais. Pour cela, le chef Saayaan a imaginé un véritable show culinaire. Tous les soirs, le chef niçois, autodidacte formé à la cuisine entre deux voyages en Asie, travaille les légumes à même la table des convives, lors d'un second service au son des artistes live, ou lors d'un premier service plus calme et confidentiel. 

En résulte sur les tables des tableaux colorés et éphémères, composés ici d'une purée, là d'un légume tout juste rôti, là encore de pickles. Le chef met ensuite un point final à ces créations comestibles en les sublimant avec des graines torréfiées, une sauce vierge, un trait de condiment punchy, et il est alors l'heure de les savourer directement sur le papier sulfurisé qui sera par la suite retiré entre les entrées, les plats et les desserts, afin de repartir de zéro et ne pas altérer les saveurs à venir. 

Le soir de notre passage, le menu unique et à l'aveugle (45€ par personne), très copieux, se composait ainsi d'un oeuf parfait, houmous d'asperges et chips de socca et d'un radis-beurre revisité en guise d'entrées, puis d'une ribambelle de plats colorés et franchement savoureux : une purée de chou romanesco, oignon, petits pois et cébette ; une burrata surmontée de pesto à la pistache et betterave ; des frites de patate douce à tremper dans une mayonnaise épicée ; et un concombre grillé teriyaki.

Pour finir en beauté, une crème au citron, clémentines fraiches, clémentines grillées et romarin ; et un cookie chocolat blanc avec une sauce moka et une crème montée vraiment très coquin. Respectés, les produits bruts, évidemment de saison et au maximum bio et locaux, ne sont pas pour autant proposés sans préparation et sans réflexion, bien au contraire, ils sont cuits, crus, laqués, réduits en purée, et utilisés dans leur intégralité dans une optique de réduction des déchets et de protection de l'environnement et de ses offrandes - les parures de légumes sont, par exemple, transformées en chips. 

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Le midi, et le week-end, Ora se transforme entièrement, devenant une cantine éthique avec service traditionnel d'une part, et proposant un brunch abordable d'autre part à savourer sur la grande terrasse, entre amis ou en famille. Un restaurant qui vous fera définitivement changer d'avis sur la cuisine végétarienne. Alors, on file découvrir ce nouveau lieu gourmand à quel moment de la journée ? 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.