Boubalé, le restaurant Ashkénaze du Chef étoilé Assaf Granit, dans l'hôtel Le Grand Mazarin

Amateurs de découvertes et "débusqueurs" de nouvelles pépites - Le restaurant Ashkénaze Boubalé, niché dans l'hôtel Le Grand Mazarin, est l'adresse gourmande et éclectique qui vous fera voyager sans quitter le Marais ! Sous ses lustres, et jusque dans la quiétude de son jardin d'hiver, Boubalé saura séduire vos sens de jour comme de nuit.

"Boubalé", autrement dit "ma petite poupée, ma petite chérie", est l'expression yiddish adorée des grands-mères ashkénazes, qui reflète l'essence même du lieu. Ainsi, le restaurant célèbre l'amour pour la cuisine ashkénaze, une histoire qui a traversé l'Europe de l'Est jusqu'à Jérusalem, avant de dévoiler toutes ses saveurs à Paris.

Dans cet écrin convivial et chaleureux, le Chef étoilé Assaf Granit réinvente les plats traditionnels avec une touche de créativité raffinée et de gourmandise. Véritable virtuose de la cuisine israélienne, le chef fait le pari de mettre à l'honneur la cuisine ashkénaze, modeste et méconnue, à travers un menu composé de spécialités, pimpées à la sauce contemporaine. Il rend hommage à son héritage en dépoussiérant les recettes de son enfance, souvent jugées austères, pour les rendre glamour et irrésistibles !

Assises au comptoir, en front-row du ballet des cuisiniers, nous initions notre dégustation par le Chouchou et l'Eastini, les deux cocktails best-sellers de l'adresse - l'un acidulé et très doux, l'autre force de caractère réservé aux amateurs de fenouil. Une carte inventive qui parcourt le pourtour méditerranéen, tout comme celle des vins, dont certains sont casher.

Entretemps, une betterave rôtie fondante accompagnée de feta et un délicat gravelax à l'arak et aux pickles de moutarde ouvrent le bal des papilles.

Le goût est à la hauteur du visuel, savoureux, surprenant et tellement léger !

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Sans transition, nous passons aux jolies ravioles généreusement farcies au boeuf ou bien à l'agneau, avant d'enchaîner avec la déclinaison des standards, goulash au boeuf avec gnocchis, poulet effiloché avec pickles de carotte sur lachoch (pain yéménite).

Pour clore le dîner en beauté, nous avons craqué pour la compote épicée et régressive, accompagnée de son onctueuse glace au fenouil, ainsi que pour la traditionnelle babka au chocolat !

De l'entrée au dessert, chaque plat est une découverte saisissante, une aventure qui nous transporte d'une bouchée à l'autre en terre gourmande. Les associations raffinées, la créativité, les textures et les saveurs divines, Boubalé ne manque pas d'atouts pour nous séduire, le plus dur sera de repartir ...

Nous avons d'autant été conquises par le cadre, imaginé dans l'esprit des datchas (résidences secondaires slaves à la campagne), est agrémenté de verres en cristal, de porcelaine, d'argenterie, de velours et de fresques au plafond, rehaussant l'élégance et l'intimité du lieu. Un décor presque d'un autre temps, celui d'un monde oublié qui renaît sous vos yeux. Si l'authenticité règne entre ses murs, l'hospitalité du lieu vous fait vous sentir chez vous. Sans oublier la musique qui conduit inévitablement à une soirée dansante autour des tables.

Laissez-vous envoûter par Boubalé, le restaurant qui transcende les frontières culinaires et temporelles. Ici, la tradition se mêle à la créativité, et chaque plat est une invitation à explorer de nouvelles saveurs.