La recette du Riz Rouge Bio de Camargue sauté façon Thaï d'Armand Arnal, chef de La Chassagnette

Par Manon C. · Publié le 25 mars 2020 à 15h14 · Mis à jour le 6 avril 2020 à 16h22
Aujourd'hui, on met du soleil dans nos assiettes avec la recette du Riz Rouge Bio de Camargue sauté façon Thaï d'Armand Arnal, chef de La Chassagnette à Arles.

Une jolie recette végétarienne, colorée à souhait et bonne pour le moral, ça vous dit ?

Direction la cuisine, accompagné.e de la recette du riz rouge Bio de Camargue sauté façon Thaï, légumes de printemps et tofu d'Armand Arnal, le chef du restaurant La Chassagnette à Arles. 

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Recette du riz rouge Bio de Camargue sauté façon Thaï, légumes de printemps et tofu d'Armand Arnal

Pour 4 personnes

Ingrédients :
250g Riz rouge bio de Camargue
3 Cuillères à soupe d’huile de colza
100g Fèves épluchées
3 Carottes nouvelles
3 Navets nouveaux
½ Brocoli
60g Tofu bio
4 Tiges de ciboulette
2 Cuillères à café de sauce soja
100g Pousses de soja
1 Botte de coriandre

Préparation : 

La veille, faire cuire le riz rouge bio de Camargue comme un riz pilaf et le stocker au réfrigérateur.

Peler la ciboulette, séparer la partie blanche de la partie verte et les ciseler très finement.

Éplucher et tailler en fines lamelle les navets et les carottes.

Tailler le 1/2 brocolis en sommités, les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes, les rafraîchir et bien les égoutter.

Couper le tofu en petits dés.

Conserver le tout en attente séparément.

Mettre à chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume.

Faire revenir le tofu puis ajouter le reste des légumes pendant 3 minutes.

Ajouter le riz rouge et remuer de manière régulière pendant environ 3 minutes.

Déglacer le tout avec la sauce soja.

Ajouter le blanc de ciboule, les pousses de soja et parsemer de coriandre fraiche et ciboule verte au moment de servir.

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Informations pratiques

Lieu

Paris
75 Paris

Site officiel
www.chassagnette.fr

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