Un chef / Sugio Yamaguchi et un sommelier / Alexandre Philippe, c'est le duo gagnant à l'origine du Botanique Restaurant, ouvert en octobre dernier au 71, rue de la Folie Mericourt dans le quartier de République.
Sugio est né à Tokyo. A 16 ans, attiré par la cuisine française, il décide de partir vivre là-bas et parcourt le pays à la découverte des spécificités et produits de chaque région. Il intègre ensuite la brigade de grands établissements étoilés: Edouard Loubet** à Bonnieux, Rue Le Bec* à Lyon et à récemment collaboré avec Pierre-Sang Boyer à Lyon et dans son restaurant de la rue Oberkampf. 
Alexandre, quant à lui, après plusieurs expériences dans des établissements en France et en Australie, a passé les deux dernières années à élaborer le projet Botanique Restaurant. Il est également le créateur d'une école de cuisine très haut de gamme qui a lieu tous les ans dans un château de Bourgogne.
Ensemble ils ont créé un concept bien à eux sur deux étages: une partie bistrot / bar à vins au rez-de-chaussée et un restaurant gastronomique à l'étage
La partie bistrot est le royaume d'Alexandre ou le vin est maitre. Des bouteilles sur le comptoir, des bouteilles sur le mur et même des bouteilles... sous les pieds grâce à la baie vitrée qui laisse voir la cave en sous-sol où Alexandre conserve précieusement ses meilleurs crus "La cave est climatisée et l'humidité contrôlée. Ces bouteilles sont mon trésor" 
Il est possible d'y déguster des "tapas" haut de gamme. Ici on est bien loin de la simple planche de charcuterie, non il s'agit plutôt de bisque d'écrevisse, de caviar oscietre et de Parmentier de Boeuf. Le choix de vin pour accompagner le moindre plat est parfait et on ne saurait que vous conseiller de laisser le sommelier choisir votre verre en fonction de ce que vous souhaitez manger. Quelques surprises à prévoir, des vins inattendus qui sortent des sentiers battus dans lesquels on tend à s'orienter lorsque le choix nous est laissé.
En haut de l'escalier, une magnifique verrière, beaucoup de lumière, une vingtaine de couverts, c'est ici que le chef japonais opère. Le soir venu cet espace se transforme ainsi en restaurant gastronomique: 5 plats et mignardises, un dressage d'une précision imparable, des couleurs à couper le souffle, des gouts simples et subtiles à la fois qui reviennent aux racines de la gastronomie française. "La cuisine d’apparence ne peut satisfaire que les yeux mais non le cœur. J’aimerais revenir à la base : la cuisine qui réchauffe le cœur, travaillée avec des produits de qualité et de saison" On comprend tout le sens de cette phrase au premier coup de fourchette. 
Une cuisine pleine d'émotion, de sensibilité, de détails ou chaque élément dans l'assiette à un sens, une histoire. De l'oeuf parfait et sa fricassée de champignons, à la nage de coquillages en passant par la tartelette chocolat délicatement poivrée, tout est parfait. Rien ne peut rester dans l'assiette.
Concernant les vins, ici Alexandre privilégiera les vins à la bouteille et vous guidera selon votre menu et votre budget.
Allez on arrête de vous gâcher toutes les surprises que réservent ce lieu, ces vins et cette cuisine. Il est temps d'expérimenter par vous même et pour 24€ la formule déjeuner (en bas) / 58€ le menu dégustation en 5 plats, mises en bouche et mignardises (en haut) vous avez la promesse d'un moment exceptionnel. Pour diner, demandez une des tables sous la verrière avec ciel apparent et vue sur bel immeuble Haussmanien garantie.
Informations pratiques:
Botanique Restaurant
71, rue de la Folie Mericourt
75011 Paris
Réservations: 01 47 00 27 80
Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.
Lieu
Botanique
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Accès
Oberkampf (Ligne 5)
Tarifs
dejeuner : 19€ - 24€
5 plats, mises en bouche et mignardises : 58€
