Le Shack, majestueux restaurant-bar à cocktails créatifs dans les anciennes imprimeries Calmann-Levy

Par Manon C. · Photos par Manon C. · Publié le 23 novembre 2022 à 21h26
A la fois restaurant, bar à cocktails, espace de coworking et adresse dédiée au bien-être, le Shack est un lieu unique en son genre, installé au sein des anciennes imprimeries Calmann-Levy. La cheffe Albane Auvray y dévoile une cuisine végétale et saisonnière, locale et respectueuse de l'environnement, qui convainc celles et ceux qui croisent son chemin.

Installé au coeur des anciennes imprimeries de la maison d'édition Calmann-Levy d'une beauté à couper le souffle, avec leurs poutres métalliques d'époque, vestiges de Gustave Eiffel, et leurs imposantes étagères boisées d'origine qui courent le long des murs et que l'on imagine sans peine encore chargées d'ouvrages du siècle dernier, le Shack est un lieu de vie protéiforme où il fait bon boire, manger, coworker ou simplement prendre du bon temps entre amis.

Ouvert dès le petit-déjeuner, ce lieu hybride de 1500m2, imaginé par Emilie Vazquez, révèle ses différentes facettes à mesure que les heures avancent. Du duo gagnant café/croissant au réveil, on passe rapidement à la carte du midi, signée d'une jeune cheffe, fraichement arrivée derrière les fourneaux, Albane Auvray

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Auvergnate, la cheffe de 23 ans est passée par les cuisines du Chiberta et du Bristol aux côtés d'Eric Frechon, mais également devant les caméras d'Objectif Top Chef. Depuis, Albane Auvray a à coeur de mettre en avant une cuisine responsable qui replace le végétal au centre de l'assiette, grâce à l'utilisation de produits locaux et de saison. Des créations que l'on retrouve le midi à travers des menus abordables pour le quartier, proposés à 25€ entrée/plat-plat/dessert et 32€ entrée/plat/dessert. 

Pour le Shack, Albane Auvray signe une carte hebdomadaire mêlant bistronomie française et saveurs des rues de l'Asie du Sud-Est. De sa vision de la cuisine, on découvre, lors de notre venue, deux entrées fraiches, tout en simplicité mais remplies de saveurs : d'abord, des poireaux mimosa et pickles d'oignons rouges (10€), ensuite et surtout, des pommes de terre et haddock (10€) baignées d'une crème crue à la ciboulette, elle-même empreinte des arômes puissants du poisson sus-cité.

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Sous la verrière des imprimeries qui baigne de lumière naturelle ce lieu à la hauteur sous plafond vertigineuse - grimpez donc à l'étage pour découvrir une vue plongeante sur le restaurant - on prend le temps de siroter le Fleurs du Mal (Gin, Saint-Germain, jus d'aloe vera, jus de pomme artisanal, jus de citron, aquafaba ; 13€), l'un des nombreux cocktails signature du Shack, sorti tout droit de l'esprit des mixologues de l'endroit. 

On poursuit en beauté et en délicatesse avec le filet de truite (19€), assorti d'une compotée d'oignons et d'endives à la douce amertume et d'une sauce vierge au citron et herbes fraiches. Gros coup de coeur également pour le risotto d'épinards (19€), copeaux de shiitake et noisettes, un délice de réconfort

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Pour la partie sucrée, Albane Auvray se charge elle-même des desserts et fait dans l'originalité avec des créations à base de légumes. Avec brio, puisque cette panna cotta déstructurée au fenouil confit à l'orange et noisettes (9€) est plutôt réjouissante. Sinon, notez que le Shack propose également, chaque jour, une pâtisserie signée par le chef pâtissier Carl Marletti

Le déjeuner fini, on hésite entre partir ou rester sur place. En effet, le Shack est aussi un espace de coworking haut-de-gamme pour les travailleurs nomades qui peuvent vaquer à leurs occupations en toute quiétude dans la grande salle du restaurant aux nombreux coins et recoins, ou bien dans la quinzaine de salles de réunion portant chacune un prénom d'un auteur édité par Calmann-Levy.

Et pour confirmer le diction 'Après l'effort, le réconfort', le Shack dévoile également une programmation bien-être, avec des cours de yoga aérien, de méditation et de danse

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Le soir venu, le Shack se transforme en un bar à cocktails à l'ambiance feutrée où l'on sirote de savants breuvages en accompagnement de planches de charcuteries et de fromages très, très généreuses (23€). Et ceux-ci sont dans la juste lignée du lieu : originaux, inventifs, créatifs, et rencontrés nulle part ailleurs. 

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On vous l'annonce tout de go, le lieu est très prisé quelque soit le jour de la semaine, on vous conseille donc fortement de réserver votre tablée pour être certain de profiter d'une bonne soirée dans ce lieu qui ne ressemble à aucun autre. Le soir de notre venue se tenait un épatant concert de Carlton Moody, pionnier de la country music from Nashville, et de son fils Jackson.

Pendant pas moins de 2 heures, les deux compères, rejoints à la fin par deux autres musiciens, ont littéralement mis le feu au Shack, enchainant grands classiques du genre et créations personnelles ; un vrai moment de communion entre les membres du groupe et avec le public ! 

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Bien sûr, impossible de résister à la nouvelle carte de cocktails du Shack, des merveilles inventives à l'instar du cocktail L'Âme du Vin (20€), composé de Bourgogne Pinot noir 2019, de vermouth Dolin blanc, de La Cavale blanc AOP 2021, de sirop de bergamote, de jus de citron et dry tonic ; un cocktail qui rend honneur au vin, ce qui est assez rare pour le souligner, d'une légèreté et d'une grande finesse.

Les amateurs de saveurs caféinées opteront, quant à eux, pour le cocktail Le Candidat (14€), à la vodka, café pressé à froid, sirop de thé chaï et surmonté d'une délicate et épaisse mousse de lait ; tandis que les esthètes, qui auront assurément reconnu les références à Baudelaire dans les noms des breuvages, choisiront sans ciller le cocktail Illusions Perdues (17€), composé de gin, fenouillette, infusion de thé Semaine 38, verjus et martini ; au verre soigneusement décoré de graines de fenouil, à laper au fur et à mesure de la dégustation pour rajouter une petite note herbacée des plus appréciables. 

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Définitivement, le Shack est l'un des endroits les plus séduisants et étonnants de Paris, à toute heure de la journée

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 15 mars 2022

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    Lieu

    4 Impasse Sandrie
    75009 Paris 9

    Accès
    Opéra

    Site officiel
    leshack.fr

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