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Café Maa : une plongée dans la gastronomie finlandaise en plein cœur de Paris

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Le Café Maa de l'Institut finlandais, nos photos
Par Caroline de Sortiraparis · Photos par Caroline de Sortiraparis · Mis à jour le 22 mai 2024 à 11h52 · Publié le 21 mai 2024 à 8h59
Connaissez-vous le Café Maa ? Niché au rez-de-chaussée de l'Institut finlandais, en plein cœur du 5e arrondissement de Paris, ce lieu ultra gourmand et convivial met la cuisine finlandaise à l’honneur avec des recettes traditionnelles nordiques.

Pays discret d’Europe du Nord, mais ô combien riche et incroyablement beau grâce à sa nature resplendissante et préservée, la Finlande se distingue de ses voisins suédois et norvégiens par sa langue, mais aussi par sa culture ou encore sa gastronomie. Depuis deux ans maintenant, les Parisiennes, les Parisiens et touristes de passage ont l’opportunité de découvrir et déguster quelques spécialités finlandaises grâce à l’ouverture du Café Maa. Après avoir accueilli le Café Coutume, le rez-de-chaussée de l’Institut finlandais a donné naissance au Café Maa au printemps 2022.

Misant sur une décoration épurée et une ambiance conviviale, comme savent si bien le faire les Finlandais, le Café Maa - qui signifie ‘terre’ en finnois - a tout pour nous faire voyager en pleine nature dans le nord de l’Europe. En pénétrant dans ce bel espace, baigné de lumière, nous découvrons deux grandes tablées, plusieurs autres tables en bois plus petites et également deux banquettes installées juste en-dessous de l'exposition temporaire du moment consacrée à l'artiste Nanna Susi.

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Puis il y a bien sûr le comptoir devant lequel les clients viennent se lécher les babines avant de passer commande. À l’origine du Café Maa ? Johanna Råman, ancienne directrice de l’Institut finlandais, et Alexandra Marschan-Claude, une cheffe finlandaise d’origine slave, installée à Paris depuis plus de trente ans maintenant. Après des débuts dans la parfumerie, notamment pour Van Cleef et Arpels, Alexandra Marschan-Claude change de cap en 2010 en s'inscrivant à une formation à l’école Ferrandi. Nommée plus tard cheffe à l’Ambassade de Finlande à Paris, elle intègrera finalement l’équipe de l’Institut finlandais en 2022 pour donner naissance au Café Maa le 26 avril de cette même année.

Depuis l'été 2024, Alexandra Marschan-Claude n'officie plus au Café Maa. Mais les recettes nordiques sont toujours à la carte avec une cuisine de saison, des produits frais et locaux. Ici, la carte change au fil des saisons. Mélangeant différentes influences, l'équipe aime revisiter des recettes traditionnelles nordiques en y incorporant des légumes, des herbes et des épices, comme les fameuses baies de genièvre ou l’aneth. Le petit plus ? Un dressage parfait et des assiettes colorées qui nous font rapidement voyager dans son pays d'origine !

À la carte ce midi-là ? Des suggestions idéales pour le printemps avec notamment la 'salade Maa', composée du fameux chou kale, très apprécié des Finlandais, de pousses de moutarde, de quelques belles et savoureuses fraises, de fenouil mariné, d'un oeuf, et d'une salade de pommes de terre. Pour les plus grosses faims, le Café Maa propose 'l’assiette Kala' faisant honneur au poisson avec du sprat fumé, du hareng mariné, du saumon fumé, une sauce à l’aneth, des rillettes de saumon, des oignons rouges marinés, une salade de concombre, du chou kale, d'une salade de pommes de terre et du pain de seigle.

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Plusieurs spécialités typiquement finlandaises sont aussi à déguster sur place, comme les ‘Reissumies’ ; du pain de seigle garni au saumon fumé, au hareng mariné ou encore au sprat fumé. Il faut préciser que le pain de seigle est une véritable institution dans le pays. Il a d’ailleurs été élu spécialité culinaire nationale en 2017, à l’occasion du centenaire de l’indépendance finlandaise ! Pour le Café Maa, l'équipe propose ainsi de découvrir ce pain sous forme de tartine aux saveurs typiquement nordiques. De notre côté, on craque pour le 'Reissumies' surmonté de fondantes asperges, de brocoli, de fenouil mariné, d’un onctueux et succulent houmous vert, puis de myrtilles, d’aneth et de chou kale. Une spécialité à savourer sans couvert, avec les doigts uniquement comme en Finlande!

Autre proposition phare à découvrir absolument au Café Maa ? La 'Karjalanpiirakka', la fameuse tarte ou pirogue carélienne réalisée à partir d’une pâte au seigle, remplie de riz et garnie d'une pâte à base d’œuf dur haché et de beurre. Si la recette semble simple, elle est bien plus complexe qu’il n’y paraît. Le temps de préparation est long pour un résultat à tomber ! Pour la petite histoire, cette spécialité emblématique du pays est originaire de Carélie, une région située dans l’est de la Finlande. Dégustée comme un encas là-bas, la populaire pirogue carélienne trouve son origine lors de la Seconde Guerre mondiale.

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On poursuit avec les propositions sucrées qui ont de quoi séduire les papilles des plus gourmands. On y trouve bien évidemment l’incontournable brioche à la cannelle, également dégustée en Scandinavie. Coup de cœur de notre côté pour le 'Voisilmäpulla', la brioche à la cardamone, et le 'Marja pannukakku', un délicieux et généreux clafoutis aux fruits surmonté de sa chantilly !

Pour le reste, les becs sucrés succomberont également à coup sûr au 'Murupiirakka', un crumble aux pommes, myrtilles et fraises, au 'Puolukkakakku', une tarte aux airelles, ou encore au 'Rahkaa ja marjoja', un fromage blanc aux myrtilles ou aux framboises.

Et pour accompagner le tout, le Café Maa propose un ensemble de breuvages chauds ou froids, comme des jus aux myrtilles ou aux airelles, un succulent Chai latte finlandais (infusion Mettä, sapin, poivre noir, cardamome et lait de vache/avoine) sans oublier bien sûr du café, dont raffolent les Finlandais. Au Café Maa, les cafés sont torréfiés artisanalement par les ateliers Kawa Coffee (Paris) et Frukt Coffee Roasters (Turku en Finlande). Retrouvez l’ensemble de la carte du moment sur le site officiel de l’Institut finlandais. 

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Grâce à ces succulentes et inspirantes recettes nordiques, le Café Maa ne désemplit pas et compte désormais de nombreux habitués. Alors, envie d’en faire partie ? Rendez-vous dès à présent à l’Institut finlandais, en plein cœur de Paris, pour une immersion gourmande et réussie au Pays des mille lacs ! Notez que le Café Maa est ouvert du mardi au samedi de 11h à 18h. 

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.

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Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 22 mai 2024

× Horaires indicatifs : pour confirmer l'ouverture, contactez l'établissement.

    Lieu

    33 Rue du Sommerard
    75005 Paris 5

    Calcul d'itinéraire

    Infos d’accessibilité

    Site officiel
    www.institut-finlandais.fr

    Mots-clés : institut finlandais, que faire en juillet, que faire en octobre, que faire en novembre, que faire en avril, paris 5, que faire en décembre, que faire en mai, Testé par la rédaction, que faire en mars, cafe guide, quartier Sorbonne, paris, que faire en juin, Alexandra Marschan Claude, que faire en janvier, que faire en février, que faire en août, que faire en septembre, restaurant suédois danois norvégien europe du nord guide
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    À deux pas de Pigalle, dans le 9e arrondissement de Paris, UKIYO Ramen propose des ramens et donburis réalisés avec des nouilles maison et des bouillons qu'on a adoré. Récemment ouvert par le jeune couple Céline Li et Guillaume Lam, ce restaurant coloré revisite la gastronomie japonaise avec créativité et finesse. On est parti tester et on vous dit tout.
    Noodle Inn : un restaurant immersif de street food chinoise à Opéra Paris
    Découvrez Noodle Inn, un nouveau spot de street food chinoise ouvre à Opéra : Noodle Inn vous plonge dans l’ambiance vibrante du Sichuan avec ses nouilles artisanales et raviolis maison.
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    Aqua Kyoto nous dévoile un nouveau rooftop sur les Champs-Élysées. C'est au numéro 26 de la plus belle avenue du monde qu'on se rend pour découvrir cette belle adresse avec terrasse donnant face à la Tour Eiffel avec l'Arc de Triomphe d'un côté et le Grand Palais de l'autre. Voilà The place to be que vous allez adorer découvrir. On vous emmène à sa découverte !
    Fêtes de fin d’année : le restaurant Canard & Champagne dévoile son magret XXL
    À l’approche du réveillon, certains lieux parisiens semblent naturellement faits pour célébrer les fêtes de fin d'année. Niché au cœur du Passage des Panoramas, dans le 2ᵉ arrondissement de Paris, Canard & Champagne s’impose comme une adresse de choix pour célébrer cette période placée sous le signe du partage, de la gourmandise et de la convivialité.
    Kodawari Tsukiji : l'incroyable restaurant dédié aux ramen de poissons à Paris
    Environ trois ans après l’ouverture du tout premier Kodawari Ramen dans le quartier d’Odéon, une seconde adresse dédiée aux ramen ouvre dans la capitale. Son nom ? Kodawari Tsukiji. L’occasion de vivre une nouvelle et incroyable expérience japonaise à la fois immersive et gustative.
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    Un nouveau restaurant doté d'une terrasse exceptionnelle, a ouvert ses porte côté Rive Gauche dans le 7e arrondissement de Paris. Kinugawa Rive Gauche nous promose une cuisine franco-japonaise raffiné dans un restaurant donnant vue sur Paris et la Tour Eiffel, on vous emmène à sa découverte.
    Pas Cher, le comptoir de burgers et coffeeshop vraiment pas chers dans le 10e
    Au sein du marché couvert Saint-Martin, Pas Cher est aussi simple que son titre : un comptoir, des burgers maison servis avec le sourire, le tout, à prix mini. C'est tout.
    Sant Ambroeus Paris : le légendaire restaurant et café milanais ouvre enfin dans la capitale
    Sant Ambroeus ouvre (enfin) ses portes à Paris et installe l’art de vivre milanais au cœur de Saint-Germain-des-Prés. La célèbre maison propose une cuisine italienne raffinée, des cafés et pâtisseries emblématiques, dans un cade chaleureux et élégant. Une nouvelle institution à adopter du matin au soir.
    Monsieur Claude, le restaurant décalé par Danny Khezzar à Rueil-Malmaison, se dévoile
    Monsieur Claude a ouvert ses portes ! C'est à Rueil-Malmaison dans les Hauts-de-Seine, aux portes de Paris, qu'il faut se rendre désormais pour découvrir le nouveau restaurant des Bistrots Pas Parisiens by Danny Khezzar, finaliste emblématique de la saison 14 de Top Chef et chef étoilé du Bayview. Insolite, c'est un restaurant supendu qui nous plonge dans les années folles qui vous attend. On vous dit tout.
    Le Pompon, le restaurant festif au cœur du Palais Brongniart
    Laurent de Gourcuff investit le Palais Brongniart avec un restaurant festif, Le Pompon, qui ouvrira ses portes au mois d'octobre prochain.
    Montée : le fusion gastronomique de Takayuki Nameura en 10 étapes ! ​
    Entrez dans l’univers du restaurant gastronomique avec Montée, véritable joyau du 14e arrondissement de Paris, où le chef japonais Takayuki Nameura vous propose un menu dégustation d’exception en 6 ou 10 plats, mêlant cuisine française haut de gamme et raffinement japonais. Une expérience culinaire unique à ne pas manquer.
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    La table des Bernardins, le café-restaurant insolite, niché dans la nef du Collège des Bernardins
    La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
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    Laurent de Gourcuff investit le Palais Brongniart avec un restaurant festif, Le Pompon, qui ouvrira ses portes au mois d'octobre prochain.
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    Ukiyo Ramen, le restaurant de ramens maison à Pigalle Paris 9e
    À deux pas de Pigalle, dans le 9e arrondissement de Paris, UKIYO Ramen propose des ramens et donburis réalisés avec des nouilles maison et des bouillons qu'on a adoré. Récemment ouvert par le jeune couple Céline Li et Guillaume Lam, ce restaurant coloré revisite la gastronomie japonaise avec créativité et finesse. On est parti tester et on vous dit tout.
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    Le Petit Bouillon de la gare d'Asnières-sur-Seine se dévoile, photos et test
    Le premier Bouillon des Hauts-de-Seine a ouvert ses portes à Asnières-sur-Seine, juste à côté de la gare des Hauts-de-Seine. Cette nouvelle adresse a de quoi ravir les gourmands en quête de plats traditionnels français à prix abordables, qui n'auront plus besoin de traverser tout Paris pour en dénicher un. On a testé et on vous dit tout.
    Ukiyo Ramen, le restaurant de ramens maison à Pigalle Paris 9e
    À deux pas de Pigalle, dans le 9e arrondissement de Paris, UKIYO Ramen propose des ramens et donburis réalisés avec des nouilles maison et des bouillons qu'on a adoré. Récemment ouvert par le jeune couple Céline Li et Guillaume Lam, ce restaurant coloré revisite la gastronomie japonaise avec créativité et finesse. On est parti tester et on vous dit tout.
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    Rooftop Japonais à Paris : Aqua Kyoto sur les Champs-Elysées
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    La Table des Bernardins, situé dans l’emblématique Collège des Bernardins, Paris 5e, c'est le spot atypique pour se restaurer ou faire une pause dans un cadre atypique et historique. Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 18h, ce restaurant-café propose une cuisine variée, idéale pour un déjeuner détente ou un goûter de passage.
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    Le Petit Bouillon de la gare d'Asnières-sur-Seine se dévoile, photos et test
    Le premier Bouillon des Hauts-de-Seine a ouvert ses portes à Asnières-sur-Seine, juste à côté de la gare des Hauts-de-Seine. Cette nouvelle adresse a de quoi ravir les gourmands en quête de plats traditionnels français à prix abordables, qui n'auront plus besoin de traverser tout Paris pour en dénicher un. On a testé et on vous dit tout.
    Ukiyo Ramen, le restaurant de ramens maison à Pigalle Paris 9e
    À deux pas de Pigalle, dans le 9e arrondissement de Paris, UKIYO Ramen propose des ramens et donburis réalisés avec des nouilles maison et des bouillons qu'on a adoré. Récemment ouvert par le jeune couple Céline Li et Guillaume Lam, ce restaurant coloré revisite la gastronomie japonaise avec créativité et finesse. On est parti tester et on vous dit tout.
    Il Tornello, le nouveau restaurant italien de pâtes et pizza aux farines anciennes et levain
    Il Tornello, rue des Tournelles dans le 4e arrondissement, c'est le nouveau restaurant italien qui propose une cuisine de trattoria authentique à deux pas de la place des Vosges. Au menu, des pizzas au levain naturel et farines anciennes, des pâtes fraîches faites maison et une carte simple à découvrir du jeudi au lundi dans le Marais.
    Noodle Inn : un restaurant immersif de street food chinoise à Opéra Paris
    Découvrez Noodle Inn, un nouveau spot de street food chinoise ouvre à Opéra : Noodle Inn vous plonge dans l’ambiance vibrante du Sichuan avec ses nouilles artisanales et raviolis maison.
    Rooftop Japonais à Paris : Aqua Kyoto sur les Champs-Elysées
    Aqua Kyoto nous dévoile un nouveau rooftop sur les Champs-Élysées. C'est au numéro 26 de la plus belle avenue du monde qu'on se rend pour découvrir cette belle adresse avec terrasse donnant face à la Tour Eiffel avec l'Arc de Triomphe d'un côté et le Grand Palais de l'autre. Voilà The place to be que vous allez adorer découvrir. On vous emmène à sa découverte !
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    Kodawari Tsukiji : l'incroyable restaurant dédié aux ramen de poissons à Paris
    Environ trois ans après l’ouverture du tout premier Kodawari Ramen dans le quartier d’Odéon, une seconde adresse dédiée aux ramen ouvre dans la capitale. Son nom ? Kodawari Tsukiji. L’occasion de vivre une nouvelle et incroyable expérience japonaise à la fois immersive et gustative.
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    Montée : le fusion gastronomique de Takayuki Nameura en 10 étapes ! ​
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    À l’approche du réveillon, certains lieux parisiens semblent naturellement faits pour célébrer les fêtes de fin d'année. Niché au cœur du Passage des Panoramas, dans le 2ᵉ arrondissement de Paris, Canard & Champagne s’impose comme une adresse de choix pour célébrer cette période placée sous le signe du partage, de la gourmandise et de la convivialité.
    Kodawari Tsukiji : l'incroyable restaurant dédié aux ramen de poissons à Paris
    Environ trois ans après l’ouverture du tout premier Kodawari Ramen dans le quartier d’Odéon, une seconde adresse dédiée aux ramen ouvre dans la capitale. Son nom ? Kodawari Tsukiji. L’occasion de vivre une nouvelle et incroyable expérience japonaise à la fois immersive et gustative.
    Kinugawa Rive Gauche, le restaurant-terrasse en rooftop franco-japonais de l'Hôtel Sax se dévoile
    Un nouveau restaurant doté d'une terrasse exceptionnelle, a ouvert ses porte côté Rive Gauche dans le 7e arrondissement de Paris. Kinugawa Rive Gauche nous promose une cuisine franco-japonaise raffiné dans un restaurant donnant vue sur Paris et la Tour Eiffel, on vous emmène à sa découverte.
    Pas Cher, le comptoir de burgers et coffeeshop vraiment pas chers dans le 10e
    Au sein du marché couvert Saint-Martin, Pas Cher est aussi simple que son titre : un comptoir, des burgers maison servis avec le sourire, le tout, à prix mini. C'est tout.
    Sant Ambroeus Paris : le légendaire restaurant et café milanais ouvre enfin dans la capitale
    Sant Ambroeus ouvre (enfin) ses portes à Paris et installe l’art de vivre milanais au cœur de Saint-Germain-des-Prés. La célèbre maison propose une cuisine italienne raffinée, des cafés et pâtisseries emblématiques, dans un cade chaleureux et élégant. Une nouvelle institution à adopter du matin au soir.
    Monsieur Claude, le restaurant décalé par Danny Khezzar à Rueil-Malmaison, se dévoile
    Monsieur Claude a ouvert ses portes ! C'est à Rueil-Malmaison dans les Hauts-de-Seine, aux portes de Paris, qu'il faut se rendre désormais pour découvrir le nouveau restaurant des Bistrots Pas Parisiens by Danny Khezzar, finaliste emblématique de la saison 14 de Top Chef et chef étoilé du Bayview. Insolite, c'est un restaurant supendu qui nous plonge dans les années folles qui vous attend. On vous dit tout.
    Le Pompon, le restaurant festif au cœur du Palais Brongniart
    Laurent de Gourcuff investit le Palais Brongniart avec un restaurant festif, Le Pompon, qui ouvrira ses portes au mois d'octobre prochain.
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