SORMANI : Franck Potier-Sodaro reprend cette institution de la gastronomie italienne à Paris

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Par Caroline J. · Photos par Caroline J. · Publié le 28 octobre 2020 à 11h24 · Mis à jour le 28 octobre 2020 à 11h24
Certains lieux font incontestablement partie de la vie gastronomique à Paris, comme par exemple SORMANI. Nichée dans le 17e arrondissement de la capitale, cette discrète adresse italienne a récemment été reprise par le très sympathique Franck Potier-Sodaro, qui apporte à cette institution un vent de fraîcheur et de raffinement.

Si certains lieux de la capitale font tout pour attirer l’attention, d’autres préfèrent miser sur la discrétion. C’est notamment le cas de SORMANI. Véritable institution, ce restaurant fait partie des trois meilleurs italiens gastronomiques de la capitale, aux côtés notamment de Conti. Une place bien méritée que le restaurant aurait pu perdre lorsqu’on a appris le départ à la retraite de son fondateur Pascal Fayet. Mais c’était sans compter sur le talentueux et très chaleureux Franck Potier-Sodaro. Sommelier et maître d’hôtel de l’établissement depuis plusieurs années, Franck a repris les rênes de SORMANI avec en tête de nombreuses idées novatrices, sans toutefois dénaturer le lieu et l’esprit du restaurant italien.

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Après quelques rafraîchissements lors du confinement, le lieu affiche toujours son atmosphère raffinée et moderne. Outre la salle principale, le restaurant dispose de trois salons, pour plus d’intimité, dont l’un est situé juste en face, de l’autre côté de la rue. Notez que les trois salons se réservent pour 2 à 8 personnes, voire 12 convives pour le plus grand salon.

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Chez SORMANI, les clients viennent et reviennent pour l’accueil et le service toujours impeccables (Franck connaît bien les habitudes de chacun(e) et n’hésite pas à les choyer), mais aussi, et surtout pour la cuisine misant autant que possible sur le circuit court et l'esprit responsable. Généreux et hautement savoureux, les plats concoctés derrière les fourneaux ne laissent personne indifférent. À la carte ? Des plats signatures comme le carpaccio de bar et poutargue ou bien les rigatoni au homard rôti, mais aussi des propositions de saison, aux cuissons et assaisonnements parfaitement maîtrisés. 

On débute la dégustation avec une belle assiette de mortadelle, suivie d’œufs accompagnés d’une délicieuse fricassée de cèpes et de billes de polenta, le tout servi dans une cassolette en fonte. Généreuse et gourmande, la recette fait mouche !

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En face, place à une belle et rafraîchissante assiette à base de tourteaux, d’un carpaccio de Saint-Jacques et d’agrumes.

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Pour la suite, les linguine à la boscaiola et fagioli nous font incontestablement de l’œil mais on opte finalement pour les délicieux raviolis farcis au potimarron. On craque véritablement pour ce plat à la fois léger, raffiné et une fois encore très gourmand !

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Vous en voulez encore ? Nous aussi ! On se laisse donc guider les yeux fermés par les desserts concoctés par le chef pâtissier de la maison, Pascal Stadéroli. Forêt noire ou panna cotta ? Finalement, on opte pour l’incroyable tiramisu maison avec sa glace amaretto.

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Coup de cœur également pour le Vésuve. En référence au fameux volcan italien, ce dessert se présente sous la forme d’une sphère chocolatée, délicatement posée sur du crumble au cacao, et renfermant une glace vanille et des morceaux de poire. Pour le plaisir des yeux et de nos papilles, le chef pâtissier verse alors lentement sur le dessus du chocolat chaud faisant fondre le Vésuve. Une très jolie douceur qu’on vous recommande chaudement !

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Notez que la formule déjeuner (entrée + plat + dessert à 58 euros) change régulièrement en fonction des saisons et de l’arrivage des produits frais.

Pour accompagner le tout, SORMANI dispose de la plus grande cave de vins italiens à Paris. Autant vous dire que le choix s’annonce complexe mais n’hésitez pas à demander conseil pour un accord parfait, qu’il s’agisse de petits vignerons ou de grands noms.

En cette période de crise sanitaire, SORMANI a aussi décidé de lancer un menu « Click & Collect » à 48€ (entrée, plat et dessert) le midi et soir du lundi au vendredi. Rendez-vous sur le site officiel pour en savoir plus

Alors, prêt à vous offrir un succulent voyage en Italie ?

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 1 octobre 2020

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    Lieu

    4 Rue du Général Lanrezac
    75017 Paris 17

    Tarifs
    Formule déjeuner avec entrée + plat + dessert : 58 €

    Site officiel
    www.sormanirestaurant.fr

    Réservations
    www.sormanirestaurant.fr
    01 43 80 13 91

    Plus d'informations
    Ouvert de 12h30 à 21h (horaires du couvre-feu )
    Voiturier au déjeuner et de 19h à 21h

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