Fi'lia, notre test du restaurant italien chic et moderne du Pullman Paris Montparnasse

Amateurs de cuisine italienne, on a peut-être trouvé une adresse qui devrait vous plaire ! On file chez Fi'lia, restaurant italien situé au premier étage du Pullman Paris Montparnasse et proposant une carte aux bonnes saveurs d'Italie, une petite touche méditerranéenne en plus. Un quatrième restaurant pour Fi'lia, mais le premier en Europe, après Nassau, Dubai et Miami.

Une adresse qui, comme ses soeurs, propose une cuisine simple, à base de produits frais, "et une carte qui raconte une véritable histoire, celles des femmes au travers des générations". Une fois les portes du restaurant poussées, on s'immerge dans une ambiance alliant années 30 et Art Déco, chaleureuse et conviviale. Sa cuisine ouverte rajoute un peu plus d'immersion, proposant de véritables show-cooking enivrants.

Côté carte, celle-ci est signée de la cheffe exécutive du groupe Ennismore Sara Aqel et du chef du restaurant, Alfredo Bellisario, et propose donc une cuisine italienne avec un soupçon d'influence méditerranéenne à travers un menu en trois déclinaisons : la nonna (la grand-mère) et ses saveurs italiennes traditionnelles, la mamma (la mère) et ses classiques revisitées, et enfin la figlia (la fille) et ses recettes contemporaines.

Dans l'assiette, ça donne quoi ? Des plats iconiques, aux produits minutieusement sourcés en France et en Italie, à l'image de sa focaccia à l'origan, de sa burrata, des antipasti comme les arancini au safran et ses divers carpaccios. Côté plats, on succombe aux pâtes, bien sûr : pâtes à la parmiggiana, risotto au safran, carbonara et truffes, quasi puttanesca, gnocchis et caviar... De quoi surprendre les gourmets et gourmands. 

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Les amateurs de viandes et de poissons ne sont pas en reste, puisque la maison propose aussi des belles assiettes, à l'image de sa daurade grillée ou encore de son veau à la milanaise. Et en dessert, le "Fi'liamisu" et son biscuit savoiardi maison, la panna cotta ou encore la pavlova devrait ravir les becs sucrés.

Une carte que la rédaction a pu tester. Au-delà de l'esthétique certaine des plats proposés, digne d'un restaurant gastronomique, leur qualité est sans équivoque, de l'entrée au dessert. On s'est ainsi laissé tenter, en entrée, par la burrata à la crème de Panzanella et asperges, pousses de roquette et mousse d'olives de Kalamata, ainsi que par les arancini au safran, aux aubergines, sauce de tomates cerises, mozzarella. Deux propositions très fines et particulièrement bien équilibrées, pour une belle entrée en matière !

On a ensuite opté pour les spaghettone carbonara et truffes, ainsi que par le risotto au safran. Des plats tout aussi fins, ni trop copieux, ni pas assez, apportant toute la touche méditerranéenne que l'on attend sur ce type de proposition. Côté revisite, on y est bel et bien, sans pour autant trop s'éloigner de la version traditionnelle de ces plats, les goûts étant simplement sublimés, pour une explosion des saveurs en bouche.

On a bien évidemment fini ce repas avec une touche sucrée, avec une pavlova et sa meringue à la noix de coco, crème de fruits de la passion, glace mangue et aneth, mais également avec la panna cotta et sa sauce aux fruits de saison et son crumble amaretti. Deux desserts étonnamment peu sucrés (oui, malgré la meringue...), et très subtils, permettant de finir ce repas de la meilleure des façons.  Une belle adresse, donc, à découvrir sans modération ! On réserve sa table ?