La petite histoire des grands restaurants de Paris : La Fermette Marbeuf, aujourd'hui Beefbar

Restaurant emblématique du 8ᵉ arrondissement, La Fermette Marbeuf occupe depuis 1898 un coin du Triangle d’Or entre les Champs‑Élysées et le quartier de l’Alma. Chef-d’œuvre de l'Art Nouveau classé Monument Historique, le restaurant, aujourd'hui renommé Beefbar, est un témoignage rare du faste décoratif de la Belle Époque.

Naissance d’une salle d’exception à l’aube du 20ᵉ siècle

La Fermette Marbeuf est inaugurée en 1898, à l’entrée du 20ᵉ siècle et à l’heure de l’Exposition universelle de 1900. Le restaurant est alors rattaché à l’Hôtel Langham voisin et conçu pour offrir un décor somptueux, digne du faste de l’époque. Le point d’orgue du lieu est sa fameuse salle 1900, un salon de style jardin d’hiver Art Nouveau dessiné par l’architecte Émile Hyrtre avec la collaboration des peintres d’art Hubert et Martineau et du céramiste Jules Wielhorski.

Vitraux, céramiques, fresques, mosaïques, verrière zénithale, mobilier sculpté... Tout participe à une ambiance luxueuse et suspendue. Découverte par hasard lors d’un percement de mur en 1978, la salle avait été masquée au fil du temps. Sa remise au jour déclenche une vaste restauration orchestrée pour restituer l’esprit d’origine. Le décor est officiellement protégé depuis le 9 décembre 1983, lorsque la salle 1900 est inscrite à l’inventaire des Monuments Historiques.

Une table gastronomique au charme suranné

Au fil de son histoire, La Fermette Marbeuf développe une cuisine bourgeoise, raffinée et fidèle aux produits de saison. Les plats d’exception incluent le feuilleté d’escargots de Bourgogne Belle Époque, la fricassée de rognons et les spécialités soufflées, notamment le fameux soufflé Fermette au Grand-Marnier. La carte a toujours mêlé tradition et légèreté, avec ravioles au homard, pavé de saumon, tartare de bœuf et desserts classiques (crème brûlée vanille, tarte au chocolat) pour composer un menu complet et élégant.

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Une institution qui a évolué au fil du temps

Bien que La Fermette Marbeuf n’ait pas le même prestige littéraire que certains grands cafés, elle a attiré par son décor extraordinaire et son positionnement dans le Triangle d’Or. A proximité de l’Hôtel George V et des autres grands hôtels, le restaurant bénéficie, en effet, d'une localisation stratégique pour une clientèle aisée. 

En 2018, le restaurateur Riccardo Giraudi a repris l’adresse et y a installé son concept Beefbar. Le restaurant y développe une cuisine contemporaine autour du bœuf. Le décor subsiste comme pièce maîtresse : on y dîne sous la verrière zénithale historique, désormais restaurée, et on se remplit les yeux des détails d'époque - les fresques, les vitraux, les mosaïques, le mobilier fidèle au style 1900. 

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