Depuis le début du mois d'octobre, le restaurant Dame Jane, perché depuis 7 ans sur les hauteurs de Belleville, est devenu Résidence Dame Jane, un lieu de résidence, vous l'aurez compris, pour les jeunes talents de la gastronomie.
A la tête de l'établissement depuis le début, la cheffe Julie Caute a décidé d'en confier les clés et les fourneaux à des duos cuisine/salle et autant de nouvelles têtes qui s'y succèderont, à raison d'une ou plusieurs semaines de résidence, afin de faire découvrir leur cuisine.
La programmation, réalisée avec l’appui de l’agence La Relève, donne carte blanche à de très jeunes talents de la gastronomie, désireux de s’essayer pour la première fois à la gestion d’une adresse, d’explorer leur créativité culinaire et d'exprimer leurs envies.
Tandis que Carlos Moreno, jeune chef autodidacte originaire du sud-est du Mexique, a été le premier invité du 6 au 16 octobre derniers, c'est désormais au tour de Jules Lavergne de passer derrière les fourneaux. Mêlant bistrotage et Escoffier, Jules Lavergne nous parle de veau Marengo, de croquettes de pieds de porc, de quenelle de brochet de Loire, ou encore de pigeons rôtis sur le coffre avec un jus corsé. Des plats à découvrir du 18 au 24 octobre prochains, les lundi et dimanche de 19h30 à 23h, et du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 23h.
Pour découvrir les talents de demain, c'est désormais chez Résidence Dame Jane que ça se passe !
Lieu
Résidence Dame Jane
39 Rue Ramponeau
75020 Paris 20
Site officiel
www.instagram.com
Réservations
0180064564
