Résidence Dame Jane accueille des jeunes talents de la gastronomie

Par Manon C. · Mis à jour le 20 octobre 2021 à 11h16 · Publié le 20 octobre 2021 à 11h15
Le restaurant Dame Jane accueille désormais des jeunes talents de la gastronomie dans ses cuisines, à raison d'une ou plusieurs semaines de résidence. L'occasion, pour ces jeunes chefs, de faire découvrir leur cuisine et de s’essayer pour la première fois à la gestion d’une adresse.

Depuis le début du mois d'octobre, le restaurant Dame Jane, perché depuis 7 ans sur les hauteurs de Belleville, est devenu Résidence Dame Jane, un lieu de résidence, vous l'aurez compris, pour les jeunes talents de la gastronomie.

A la tête de l'établissement depuis le début, la cheffe Julie Caute a décidé d'en confier les clés et les fourneaux à des duos cuisine/salle et autant de nouvelles têtes qui s'y succèderont, à raison d'une ou plusieurs semaines de résidence, afin de faire découvrir leur cuisine

La programmation, réalisée avec l’appui de l’agence La Relève, donne carte blanche à de très jeunes talents de la gastronomie, désireux de s’essayer pour la première fois à la gestion d’une adresse, d’explorer leur créativité culinaire et d'exprimer leurs envies.

Tandis que Carlos Moreno, jeune chef autodidacte originaire du sud-est du Mexique, a été le premier invité du 6 au 16 octobre derniers, c'est désormais au tour de Jules Lavergne de passer derrière les fourneaux. Mêlant bistrotage et Escoffier, Jules Lavergne nous parle de veau Marengo, de croquettes de pieds de porc, de quenelle de brochet de Loire, ou encore de pigeons rôtis sur le coffre avec un jus corsé. Des plats à découvrir du 18 au 24 octobre prochains, les lundi et dimanche de 19h30 à 23h, et du mardi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h30 à 23h. 

Pour découvrir les talents de demain, c'est désormais chez Résidence Dame Jane que ça se passe !

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 19 octobre 2021

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    Lieu

    39 Rue Ramponeau
    75020 Paris 20

    Site officiel
    www.instagram.com

    Réservations
    01 80 06 45 64

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