Plat totémique de la cuisine française, le pot-au-feu est connu pour sa simplicité et ses qualités réconfortantes. Autrefois appelé viande au pot, le pot-au-feu était un mets du quotidien dans les foyers modestes, et ce dès le Moyen Âge. Il incarne, en effet, la tradition du repas familial et convivial, à moindre coût !
Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore cette petite merveille de la gastronomie française - nos amis touristes, par exemple -, il s'agit d'un ragoût composé de morceaux de bœuf peu coûteux (généralement du jarret, du plat-de-côte, du gîte, de la joue et de la queue) mijotés lentement dans un bouillon aromatisé avec des légumes (carottes, poireaux, navets, oignons, céleri), des herbes comme le bouquet garni, du gros sel et du poivre.
Traditionnellement, le pot-au-feu se déguste en deux temps : d'abord le bouillon, servi à part comme une soupe, puis la viande et les légumes accompagnés si besoin de moutarde. La moelle peut, quant à elle, être dégustée sur un bout de pain grillé, relevée de gros sel.
Apprécié pour sa simplicité et ses qualités nutritives, le pot-au-feu reste, aujourd’hui encore, considéré comme un incontournable de la gastronomie française, synonyme de chaleur lors des repas hivernaux. Vous voilà tenté ? Alors, par ici les bonnes adresses de restaurants où savourer un bon pot-au-feu à Paris !
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