L'hiver s'est installé, et la morosité qui va de paire, aussi. Pour ne pas se laisser abattre, rien de tel que de mettre du soleil dans son assiette, et c'est justement ce que propose le restaurant méditerranéen Kalank, ouvert depuis une paire d'années à deux pas de la place de la Nation.
Originaire de Marseille, mais Parisien d’adoption depuis plus de 25 ans, le bonnard Patrick Sacchetti a imaginé Kalank comme un véritable petit cabanon provençal, semblable à celui dans lequel il allait passer ses vacances, enfant, en compagnie de ses grands-parents.
Avec ses suspensions en paille, ses chaises en rotin et ses bouquets de fleurs séchées, Kalank est une invitation au voyage et à la détente méridionale. Sans compter sur la terrasse de 12 places, déballée une fois les beaux jours arrivés, histoire de faire le plein de vitamine D.
Avant de passer à table, prenez un instant pour découvrir le petit coin d'épicerie fine, bien achalandée en souvenirs culinaires de Patrick Sacchetti, piochés ici et là en sillonnant les routes du Sud de la France à la rencontre des producteurs, agriculteurs et autres vignerons de Provence, du Languedoc et de Corse.
Gourmands et gourmets peuvent y découvrir des produits peu connus, voire introuvables ailleurs dans la capitale : miel de Marseille, rillettes de rougets, sardines millésimées, vin blanc 100% Rolle Brin de Mimosa, confiture aux citrons de Menton, sans oublier les pastis de dégustation. La crème de la crème provençale.
Le même soin est accordé au sourcing pointu des produits - frais et de saison - utilisés en cuisine, tous dégotés chez des producteurs locaux, de Rungis aux épiceries du quartier. Pour imaginer les recettes et mener la danse derrière les fourneaux, le patron a placé en cuisine le jeune chef Bastien Veziat, Breton d'origine mais habitué au Sud de la France où il a fait ses gammes.
De ses passages au 110 Taillevent, chez Drouant, à L'Aube et chez Guy Savoy à la Monnaie de Paris, le chef a gardé un vrai soin apporté aux dressages de ses plats qui puisent, pourtant, leurs racines dans la cuisine traditionnelle et populaire : réconfortante vichyssoise surmontée de chips de radicelles de poireaux et d'une crème légère à l'huile d'olive ; salade de fenouil et de poulpe bistronomique ; soupe de poisson puissante et ses quenelles d'écrasé de pommes de terre ; tian de patate douce laqué à l'huile d'olive ; ou encore crumble de coing particulièrement sapide.
La belle cuisine provençale est, ici, parfaitement représentée et exécutée, midi et soir. Au déjeuner, les prix sont aussi doux que les premiers rayons du soleil sur la peau : 22€ le menu entrée/plat ou plat/dessert, 25€ le menu entrée/plat/dessert, à piocher parmi les propositions sur l'ardoise qui change chaque semaine.
Au diner, comptez 41€ le menu entrée/plat/dessert aux propositions alléchantes (panisses bien sûr, mais aussi cœurs de canard en persillade, pot-au-feu provençal et nougat glacé), 51€ le menu dégustation en 4 temps, pour se laisser porter par les choix et les envies du chef.
Dans les verres aussi, la Provence dévoile ses plus beaux atouts, avec des bières artisanales et du vin local (dont un incroyable vin immergé du Domaine La Courtade, élevé sur l’Île de Porquerolles, à 30 mètres sous la mer !), des pastis millésimés, et pas mal d'options sans alcool, idéales pour le dry january, dont des mocktails pas trop sucrés !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Site officiel
www.kalank-sud.fr
