Uma Nota à Paris : cuisine nippo-brésilienne et cocktails exotiques

Envie de surprendre et combler vos papilles grâce à un incroyable et mémorable voyage culinaire? Direction Uma Nota! Réplique d'un premier restaurant basé à Hong-Kong, ce nouvel établissement parisien met la cuisine nippo-brésilienne à l’honneur, le tout dans un décor très coloré et résolument moderne.

La cuisine nippo-brésilienne, vous connaissez ? Tout commence dans les années 20 dans le quartier de Liberdade à Sāo Paulo, lorsque la communauté japonaise débarque au Brésil pour pallier au manque de main d’œuvre dans la culture du café du pays.

Puisant leurs inspirations dans les ingrédients locaux ainsi que dans leurs techniques culinaires réputées, les japonais du Brésil ont créé un style de cuisine devenue aujourd’hui une référence de la culture Street Food paulista.

Et c’est justement cette cuisine passionnante faite par des passionnés que Laura et Alexis Offe, frère et sœur français résidants à Hong-Kong, ont décidé de mettre à l’honneur en ouvrant leur premier restaurant Uma Nota, inauguré en 2017 à Hong-Kong.

Un an plus tard, ils frappent un nouveau coup en ouvrant, aux côtés d’Alexandre Guillet et de Nicolas Esclapez, Uma Nota à Paris, une réplique de leur restaurant Hongkongais.

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Et c’est au cœur du 2ème arrondissement de la capitale que Uma Nota a décidé d’ouvrir ses portes.

A découvrir tout au long de cet été en soft opening uniquement en soirée, le lieu invite au voyage à travers non seulement ses plats exotiques mais aussi sa décoration très colorée, inspirée des décors traditionnels du Brésil. On adore le graff imaginé par la street-artiste Elsa Jean de Dieu et son escalier Selaron aux 2000 carreaux de faïence!

Réparti sur deux niveaux, Uma Nota vous attend tout d'abord sur les gradins ou directement au bar pour un moment de détente autour d'un verre. A la carte ? Des cocktails créations comme le surprenant et délicieux  « Cawasabi », un savant breuvage à base de sirop de wasabi, canne à sucre et cachaça, alcool national au Brésil, ou bien le « Menina Geisha » composé de Gin au saké, de coriandre, de citron et de concombre. On craque aussi pour la classique mais fameuse Caïpirinha ou bien le « Abacaxi » avec sa cachaça infusée à l'ananas, son ananas et citron vert ou encore le succulent  « Negori » qui ravira les amoureux d'amertume avec un saké, Gran Classico Bitter et umeshu... Le tout servi par le chaleureux chef barman Japonais Nando, brésilien d’origine.

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Du côté des plats, Uma Nota fait la part belle à une belle sélection d'assiettes à partager. On débute par exemple avec des bouchées et notamment les fameux dadinhos de tapioca, des dés frits de tapioca et fromage, accompagnés d'une sauce aigre douce. Idéal pour commencer le début de soirée! Découvrez aussi les coxinhas de frango (croquettes brésiliennes de poulet et gombo, sauce piment maison) et pastéis de carne seca (ravioles frites brésiliennes de boeuf et fromage).

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La suite ? Les incontournables recettes de ceviche, dont une version végétarienne cuisinée autour du cœur de palmier, de champignons et de l’avocat.

Parmi les autres recettes crues, on trouve le ceviche amarillo (poisson blanc, calamar, crevette, coriandre, oignon rouge et aji amarillo) ou bien le tuna picadito (tartare de thon sur tortilla croustillante, Sriracha et sauce aigre douce). Nous, on a craqué pour le succulent tiradito japonês : un carpaccio de thon fondant agrémenté de yuzu, de sauce soja, d'avocat et togarashi. Explosion en bouche garantie!

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Alors que les amateurs de viande ne résiteront pas à la Fraldinha, l’incroyable bavette de bœuf brésilienne, accompagnée de farine de manioc et d’une salade feiāo, on a opté pour la Berinjela : une incroyable aubergine entière confite au miso, avec des petits dés de fromage de chèvre et de croquantes noix de cajou. Là encore, le plaisir gustatif est au rendez-vous!

Et la dégustation ne s'arrête pas là avec les incroyables brochettes façon Yakitori au poulpe avec ses herbes, tomates et vinaigre balsamic ou bien au boeuf. Fondantes et parfaitement cuites avec ce léger goût de grillades, c'est un vrai coup de coeur!

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Et si vous avez encore un petit creux après tout ça, sachez que Uma Nota propse deux desserts dont l'alléchant Pudim de tapioca, composé de tapioca, lait de noix de coco et lait concentré. 

Alors, prêt à vivre un incroyable voyage culinaire nippo-brésilien ?

Caroline J.
Dernière modification le 23 juillet 2018

Informations pratiques

Lieu

86 Rue Réaumur
75002 Paris 2

Site officiel
www.uma-nota.com

Plus d'information
Ouvert du lundi au samedi uniquement à partir de 18h
A partir de septembre, Uma Nota ouvrira également au déjeuner
Pas de réservations possibles

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