A seulement 28 ans, Manon Fleury est une jeune cheffe qui bouscule les codes de la bistronomie parisienne avec sa carte au restaurant Le Mermoz, dans le 8e arrondissement de Paris. En 2018, elle a fait le pari de suivre Romain Travade pour cette aventure près des Champs-Elysées et le succès est au rendez-vous pour cette table de 26 couverts. La clef de la réussite tient surement à l'engagement de la cheffe, qui propose une cuisine engagée autour des produits de saison.
Dès sa jeunesse, Manon Fleury se destinait à la haute cuisine. Elle se lança d'abord dans des études de journalisme culinaire avant de passer de l'autre côté ! Elle fera son apprentissage à Ze Kitchen Gallery, puis chez Couillon à Noirmoutier, avant l'Altrance avec Pascal Barbot (rien que ça).
Pour ce restaurant de Paris, le premier dont elle est cheffe, Manon Fleury va faire son marché pour trouver son menu et régaler ses clients avec des plats osés, comme le duo mulet noir et framboise, une vraie curiosité accessible dès 35 euros au déjeuner. Le restaurant ne désemplit pas et ce premier prix de la cheffe parisienne Elle à Table 2019 vient récompenser son audace et son talent.
Voici une cheffe à suivre à Paris !
