Thibaut Spiwack, jeune chef de 33 ans, ancien du Jules Verne, du Lucas-Carton, passé par le restaurant Mandragore de l'Hôtel Particulier dans le 18e, a été mis sous les projecteurs lors de la cérémonie des Fourchette Awards en novembre 2019 pour sa nouvelle table : Anona !
Sélectionné par les utilisateurs du site LaFourchette comme une « table pépite » ouverte récemment parmi cinquante autres tables de la région Ile de France, c'est une belle récompense pour ce chef qui met en avant les circuits courts, le locavore et les produits de saison ! D'ailleurs, Thibaut Spiwack a poussé son concept écologique jusqu'au bout, et prépare tous les jours les pains à la carte et n'oublie pas de réduire les déchets en utilisant toutes les parties des produits.
Dans son restaurant, 60 couverts et un menu qui change quasiment tout les jours au gré des arrivages du marché. Pour le déjeuner, Thibaut Spiwack propose un menu du marché à 29 euros, et au dîner, on se laisse guider à l'aveugle par les inspirations du chef dans un menu découverte en 5 services à 75 euros ou un menu dégustation en 7 services à 95 euros (accords mets et vins à 60 euros).
Lors de notre passage chez Anona, on avait été séduit par le chef Thibaut Spiwack a ouvert le restaurant Anona le 8 mai 2019 au cœur du quartier des Batignolles, juste à côté du théâtre Hébertot. Une cuisine gastronomique, responsable et durable, on valide !
Lieu
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Accès
Métro Rome, ligne 2
Site officiel
www.anona.fr
