Dans le 5e arrondissement de Paris, surmonté par le Panthéon, on retrouve l'esprit d'un quartier village, où résidents, visiteurs et étudiants s'entrecroisent dans ce dédale de ruelles au charme d'antan propre au quartier Latin. Niché dans la rue d'Ulm, le bistrot Touvabien est de ces adresses qui contribuent cet l'esprit de convivialité dont les pépites de quartier ont le secret. Sitôt qu'on y passe la porte on y retrouve cette ambiance typique, connue des générations qui nous ont précédées, d'un troquet où l'on tutoie les habitués, on s'accoude au comptoir pour refaire le monde et on s'attable pour se régaler des plaisirs coupables.
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La carte fait écho aux classiques de la brasserie et du bouillon parisien, avec en prime un plat du jour, en l'occurence une cuisse de poulet et moutarde à l'ancienne au moment de notre visite. Le midi on y retrouve une formule entrée plat ou plat dessert à 25€. Le soir venu, c'est une salle deux ambiances puisqu'on y est les bienvenus pour dîner comme pour prendre un verre tout en se partageant ses planches gourmandes.
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Parmi les stars du menu, on retrouve notamment les terrines, dont la terrine des copains froide, la classique et intemporelle composée de canard et de foie gras, ainsi qu'une terrine chaude de saison à base de butternut, beaufort et lard qui promettent une dégustation pleine de réconfort.
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Pour plus de fraicheur, les poireaux vinaigrette bien fondants pourraient bien s'attirer les faveurs. L'oeuf mayo est bien évidemment de la partie avec une recette mêlant moutarde classique et moutarde à l'ancienne avec en prime des pickles de grains de ce condiment qui apportent une touche de peps sans nous monter au nez !
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Lorsqu'on en vient au plat, les amateurs de viande y retrouveront la classique pièce de viande, un onglet de bœuf accompagné de frites et salades. On lui préfèrera néanmoins les ravioles ricotta et épinard, bien crémeuses avec leur sauce pesto et du parmesan : un combo gagnant qui joue sur de nombreux péchés mignons.
En dessert, l'incontournable mousse au chocolat maison agrémentée d'une pointe de sel permettra de clôturer durement votre repas, avec ses accents régressifs et son étonnante légèreté qui n'en fera pas la cuillère de trop ! On en ressort, parfaitement repus, et ravis d'avoir pu découvrir un spot presque anachronique qui parvient à faire perdurer l'authenticité propre au bistrot du coin.
Lieu
Bistrot Touvabien
8 Rue d'Ulm
75005 Paris 5
Accès
Métro Place Monge (ligne 4)
