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Le nouveau chef du Rech vous fait découvrir 2 recettes de Poke

Publié le 31 mars 2017 Par Candice L.
Le nouveau chef du Rech vous fait découvrir ses Poke

Infos pratiques


62, avenue des Ternes
75017 Paris 17

Métro : station « Ternes » ligne 2
Parking des Ternes, entrée voitures : 38 avenue des Ternes, sortie piétons : Porte des Ternes
Service voiturier disponible au déjeuner et au dîner

18 euros (A partir de... le Poke)
36 euros (Le menu déjeuner avec entrée + plat + dessert)

Recettes à la carte jusque mi-juin 2017

Le nouveau chef du Rech, restaurant de poissons d'Alain Ducasse, propose jusque mi-juin 2 recettes de Poke. Associées à des "légumes et céréales", et préparé minute, le poisson garde toute sa fraîcheur ! Un repas équilibré et complet, idéal pour l'arrivée des beaux jours !

Anthony Denon, nouveau chef du restaurant de poissons d'Alain Ducasse, Le Rech, vous fait découvrir 2 recettes de Poke.
Ce chef arrive de belles maisons. Il a d'abord fait ses armes à l'Hôtel de Crillon, puis chez Drouant. Ensuite, direction Monaco pour le restaurant le Louis XV, puis il intègre l'équipe du Plaza Athénée avec Ducasse. Il devient enfin chef de cuisine adjoint du Meurice puis arrive comme chef au Rech.

C'est pourquoi il veut nous faire découvrir, pour l'arrivée des beaux, le Poke.
Qu'est-ce-que le Poke ?
Dans la tradition culinaire hawaïenne, ce plat s'est démocratisé pas mal démocratisé en Europe. Composé de poissons crus, de légumes et de céréales, il est servi dans un bol. Coloré et ludique, il est aussi complet et parfait dans ses valeurs nutritionnelles.

Pour réaliser ses recettes, Anthony Denon a fait appel à Gilles Jego, mareyeur depuis plus de 20 ans, qui est très soucieux de la bonne saison pour pêcher. Il défend la pêche durable et raisonnée et choisit avec minutie ses poissons afin de préserver l'équilibre marin.
C'est ainsi qu'au Printemps, des poissons comme le chinchard, le maquereau ou encore le rouget sont de rigueur !

Le chef est donc parti de cette proposition de poissons pour créer ses 2 recettes.

. Le poke chinchard, orange, avocat et graine torréfiées
Poisson à la chaire tendre et aux saveurs marquées, il est mariné et grillé. Le chef y ajoute du quinoa, du jus d'agrume, de l'avocat cru et snaké.  POur finir avec des petits oignons rouges, des graines torréfiées et du chou chinois.

Le nouveau chef du Rech vous fait découvrir ses Poke
. Le poke rouget grondin, petit épeautre, herbes et bouillon de poissons de roche
Saisi à la poèle, le chef incorpore petit épeautre, brunoise de légumes, tomates séchées,persil, cébettes et coriandre. Un bouillon de poissons de roche vient accentuer le goût d'iode. 

Le nouveau chef du Rech vous fait découvrir ses Poke
Si vous avez envie de découvrir ses recettes savoureuses et équilibrées, elles sont à la carte du Rech jusque mi-juin.
Comptez à partir de 18€ le poke.

Copyright : Pierre Monetta

Infos Pratiques
Les poke du Rech
62 avenue des Ternes, 75017 Paris
01 45 72 29 47
A partir de 18€ le Poke
36€ le menu déjeuner avec entrée, plat et dessert
A la carte jusque mi-juin 2017

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