Akira Back, cuisine japonaise moderne au Prince de Galles

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Par Manon C., Rizhlaine F. · Photos par Manon C. · Publié le 21 février 2022 à 09h03
Un vent de fraicheur souffle sur le Prince de Galles avec l'ouverture d'Akira Back, le nouveau restaurant du chef du même nom. Au menu, une cuisine japonaise moderne qui pioche ses inspirations par-delà les frontières.

Il aura fallu attendre plusieurs années avant que le Prince de Galles ne retrouve enfin une offre food digne de ce nom, après le départ de Stéphanie Le Quellec, la cheffe qui a offert ses deux étoiles au restaurant La Scène du palace, avant de les retrouver dans son restaurant du même nom, ouvert dans la foulée de son départ du Prince de Galles. 

Après Las Vegas, Singapour, Toronto ou encore Séoul où il décroche une première étoile, c'est dans la capitale française que le chef étoilé Akira Back a choisi d'installer son premier restaurant européen au début de l'année 2022, et c'est en lieu et place du bar du Prince de Galles, Les Heures, que cette adresse vient d'ouvrir ses portes. 

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Dans un décor chic et léché, aux grandes tables laquées couleur encre et à l'ambiance très tamisée, le restaurant Akira Back propose une cuisine fusion. Eh oui, bien que le terme soit désormais dévoyé, c'est bel et bien des plats aux influences internationales que l'on retrouve à la carte du restaurant, et qui piochent leurs inspirations du côté du Japon, mais aussi de la Corée et des Etats-Unis, les deux nationalités du chef. 

Né en Corée du Sud, Akira Back, de son vrai nom Sung-Ook Back, grandit en effet aux États-Unis, dans les montagnes d’Aspen dans l’État du Colorado, où sa famille emménage à la fin des années 80. Après une carrière dans les sports extrêmes et plus particulièrement le snowboard, le chef rencontre son futur maître à penser et mentor, le maître sushi Kenichi Kanada, et après des années d'apprentissage de la gastronomie, se retrouve désormais à la tête de 16 adresses dans le monde

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Dans la grande salle de 90 places, attablé au comptoir en marbre face aux maîtres sushis ou encore dans la confidentialité de la Suite Akira privatisable pour 20 couverts, on découvre une carte assez longue, qui se divise en plusieurs segments distincts. Parmi ceux-ci, les assiettes signature froides dont la déjà culte pizza signature tuna, composée d'une fine pâte croustillante et de thon en sashimi, et agrémentée de sauce ponzu, de micro sisho, de champignons et d'huile de truffe. 

Akira Back s'est aussi donné pour mission de revisiter la recette qui lui fit aimer le poisson cru, le Jeju Domi, un vivaneau en sashimi accompagné d'une sauce chojang, d'oeufs de poisson volant et d'une infusion à l'orange. Bien sûr, les traditionnels sashimis et sushis préparés à partir de poissons soigneusement sourcés - oeufs de saumon, langoustine, ventrèche de thon - sont également mis en lumière.  

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Mais Akira Back ne se contente pas de réjouissances froides ; on y découvre aussi une flopée de plats signature chauds qui puisent, là encore, leurs inspirations par-delà les frontières. Ici, un taco coquin, garni de Black Angus d'Ecosse mariné, cuit sur le feu et assorti d'une sauce japonaise aux tomates rôties ; là des délicieux choux de Bruxelles au kimchi ; là encore, une aubergine grillée, betterave et feuille de lotus. A accompagner, sans hésiter, d'un verre de saké, à choisir parmi la sélection de grandes Maisons japonaises proposées au restaurant. 

Bien sûr, les amateurs de rolls y trouveront aussi leur bonheur avec une carte de recettes créatives et originales, à l'instar des rolls Perfect Storm, une combinaison de tempura crevettes, thon épicé, concombre, saumon flambé, mayonnaise au piment chipotle et sauce mangue ; ou encore des rolls Brother from Another Mother, trait d'union entre le Japon et la France, à base d'anguille grillée, de tempura d’anago et de copeaux de foie gras. En plus, joli détail, l'avancée au fur et à mesure de la dégustation permet la découverte des assiettes, ornées des motifs de Young Hee Back, la mère du chef. 

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Pour les desserts, Akira Back se joue, là encore, des frontières et des océans, et propose des desserts issus du paysage culinaire américain : revisite de l'apple pie avec roll feuilleté à la cannelle et pommes caramélisées ; brownie chocolat avec mousse de fruits et grué de cacao ; ou encore Chocolate in a Cup, un dessert entre le soufflé et le fondant au chocolat, à déguster accompagné d'une crème glacée à la vanille et de banane, à même la tasse !

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Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 11 février 2022

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    Lieu

    33 Avenue George V
    75008 Paris 8

    Accessibilité

    Accès
    Métro Georges V

    Site officiel
    www.akirabackparis.com

    Réservations
    www.akirabackparis.com

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