Selva, le restaurant bar péruvien nikkei

Envie de vous régaler tout en découvrant de nouvelles saveurs ? Alors vous allez adorer Selva, ce restaurant colombien-péruvien qui a ouvert à peine un mois avant le confinement en 2020 et qui vous attend désormais dans ses nombreux espaces. 

L'té, se dévoilent deux parties terrasse, une face au restaurant et une en biais devant le Musée Cluny. A l'intérieur, nous voilà parti dans la jungle. Un grand bar végétal pour attend à l'arrivée avec une belle table de groupe. A droite, une salle avec plusieurs tables au programme. 

Ensuite on longe l'escalier et son mur verdoyant pour découvrir une autre grande salle à l'étage. Bref, pas de soucis, l'espace ne manque pas en ce lieu luxuriant, qu'il fasse beau ou pas. 

Dans l'assiette, on retrouve donc des spécialités sud-américaines, à nous les saveurs péruviennes et colombiennes en mode bistronomique. Aux commandes, deux chefs de talent : Felipe Camargo, passé par Manko et Jose Orlando. 

On débute le repas avec de bons cocktails maison. A nous l'excellent Pisco Sour qui marie Pisco, citron, sucre, blanc d'oeuf et Angustura. Un vrai régal à découvrir. Les sans alcools se régaleront également avec de jolis cocktails adaptés.

Dans l'assiette, le soleil est au rendez-vous quelque soit le moment de l'année. A notre retour en cette saison hivernale, on a ainsi dégusté :
Un carpaccio de poisson divin nommé Tiradito Nikkei, ce plat se compose de poisson bleu sauvage, différent selon les arrivages, de kumquat, avocat, kiwi, navet, le tout est agrémenté de sauce ponzu Nikkei. Il faut savoir que la cuisine Nikkei (surnom des japonais émigré au Pérou) est un fort courant dans la cuisine péruvienne. Chez Selva, le chef nous fait découvrir cette cuisine issue du métissage des cultures. 

En entrée, à nous aussi l'Anticuchos de corazón, un plat à base de boeuf cuit à la braise, accompagné de pommes de terre et d'une sauce mayo rocoto (piment péruvien). 

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Côté plats, on commence par le Pulpo a la brasa version hivernale, un poulpe braisé sauce anticuchera accompagné d'une purée de panais, de poireaux rôtis à la braise, de cressons, de pousses d'amarantes et d'une sauce aux olives Kalamanta. 

Mais le must en cette saison, c'est vraiment l'Arroz con Pato, un plat traditionnel péruvien géant à partager à deux. Il se compose de riz traditionnel péruvien, de confit de canard marinée, de légumes de saison sautés et salsa cribla (une sauce argentine à base de légumes vinaigrés). Voilà un plat bien chaud, servi dans une grande poêle façon paella, qui a de quoi ravir les plus gourmands d'entre nous.

Enfin, on termine par les desserts étonnants. D'une côté le Mil Hojas qui marie des tuiles de maïs mikado à une mousse de mozzarella, chutent de poire et Dulce de leche.

De l'autre le Membrillo à base de coin confit, suprême d'agrumes, de mousse au huacatay (une herbe aromatique péruvienne trés herbacées, entre la sauge et l'estragon), de curable de quinoa, poivre timut et poudre d'agrumes. 

Bref, vous l'aurez compris, pour éveiller vos papilles, régaler les plus grandes faims et découvrir de belles saveurs, voilà un spot canon à découvrir absolument. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.