C'est rue des Petits Champs, à deux pas du Palais Royal et à l'étage de sa Manufacture de Chocolat, qu'Alain Ducasse a ouvert le Salon des Manufactures, un nouveau lieu hautement gourmand dans un cadre enchanteur, digne des plus beaux salons de thé viennois.
Une fois passé le pas de la porte et les escaliers montés, on se prend pour l'impératrice Sissi et on s'installe dans ce lieu feutré à la moquette végétale, aux miroirs délicieusement vieillis par le temps et aux moules de cuisine en cuivre d'un autre âge qui s'exposent à la vue de tous comme une annonciation des bonnes choses que l'on va savourer sur place.
Face à la fenêtre qui donne sur le Palais Royal, là où vécut l'autrice Colette, on découvre au déjeuner une carte courte avec deux entrées, quatre plats, quatre desserts seulement. Ce Salon des Manufactures est l'occasion, pour Alain Ducasse, de réunir tous ses savoir-faire en un seul et même endroit. Aussi, réalise-t'on que chaque plat s'accompagne d'une glace ou d'un sorbet réalisés dans la Manufacture de glaces, à deux pas de là. Des accords mets et glaces convaincants qui apportent une profondeur et beaucoup d'audace et d'inattendu à chaque plat.
De même, le chocolat s'invite à la table des gourmets, en dessert bien sûr, mais également sous la forme brute de bonbons en chocolat ou encore en composante de l'incontournable chocolat chaud. Idem pour le café, présent en guise de condiment dans un plat, et disponible à la dégustation en fin de repas ou pour le goûter, avec l'espresso de la maison de café Ducasse.
Lors de notre passage, nous avons pu goûter à une entrée fraiche et revigorante, composée de yaourt, de concombre et de menthe (12€) et une entrée de lentilles, avec oignons rouges et citron caviar (13€) dans lesquelles on trempait des chips de socca. D'une beauté délicate, recouverte de poudres colorées et topées de diverses huiles, ces deux entrées étaient de jolies mises en bouche.
Par la suite, on s'est laissé tenté par l'aubergine brulée, condimentée avec de l'ail noir et des graines de grenade (15€) et accompagnée d'un sorbet grenade-menthe ; par la bonite à peine cuite, prune et verveine (18€) avec un granité amande d'une authenticité incroyable ; et par le ceviche de daurade, avocat et basilic (16€), accompagné d'un sorbet pomme verte-basilic-citron vert. Une carte orientée healthy mais qui est loin de faire une croix sur la gourmandise et les saveurs.
En dessert, saison oblige, on craque pour les figues cuites et crues, citron vert et shisho (15€) avec leur sorbet citron ; et bien évidemment, pour un dessert incontournable de la gastronomie français qui saura ravir les amateurs de chocolat, le soufflé au chocolat origine Pérou 70% (13€) et sa glace au chocolat.
Notez que le Salon des Manufactures Alain Ducasse est également ouvert pour le goûter. A partir de 15 heures, on y découvre une carte spéciale, entre glaces et chocolat en provenance directe des diverses manufactures du chef étoilé. A la carte, quelques pâtisseries, madeleines et chocolat chaud, des bonbons de chocolat ainsi qu'une petite sélection de coupes glacées des plus gourmandes.
Site officiel
www.lechocolat-alainducasse.com
Réservations
www.lechocolat-alainducasse.com
01 55 35 02 15
