Ayadi Gourmet, le comptoir street-food de Fatteh syrien engagé à Paris

On vous emmène dans le 5e arrondissement, au cœur du quartier latin et à deux pas de Notre-Dame de Paris, pour découvrir Ayadi Gourmet. Ce restaurant ou plutôt comptoir street-food, en version plus saine, qui vous propose de découvrir le Fatteh, un plat syrien typique. C'est le premier restaurant, non seulement à Paris mais carrément dans le monde, à proposer cette spécialité qui, bien qu'inconnue pour la plupart des gens, récolte de très bons avis sur Google. 

Alors, c'est quoi le fatteh me direz-vous ? Le fatteh est un plat traditionnel de Damas, très populaire en Syrie, la version végétarienne souvent servie au petit déjeuner, en brunch ou à la fin du Ramadan. La version syrienne la plus courante se prépare avec des pois chiches cuits, sans purée de pois chiches comme dans le houmous. Le plat se compose de pain croustillant, de pois chiches, de yaourt, et de quelques garnitures. Simple à préparer, il révèle toute sa richesse lorsque les ingrédients sont assemblés : un mélange de textures croquantes et fondantes, à déguster immédiatement pour garder le croustillant du pain. Elle offre une option végétarienne savoureuse qui sort de l’ordinaire !

Pour la petite histoire, Ghena Al Barazi, fondatrice d’Ayadi Gourmet, était en déplacement à Paris pour un événement avec sa fille en 2014. Alors qu'elle devait se rendre à l'évènement et n'ayant que 30 minutes pour manger, elle a regretté de ne pas pouvoir trouver d'alternative rapide, ne s'apparentant pas à de la junk food. L'idée a alors germé dans son esprit de pouvoir proposer une alternative plus "gastronomique" et plus saine et faite maison pour déjeuner/dîner sur le pouce. 

Passionnée de cuisine et déjà plébiscité dans son entourage pour réaliser un très bon fatteh, c'est naturellement qu'elle s'oriente vers cette spécialité qui a l'avantage de pouvoir être préparé à l'avance et assemblé à la dernière minute à la demande. 

Des plats à base de produits frais et faits maison

Chez Ayadi Gourmet, on va retrouver le Fatteh sous différentes formes en fonction de vos goûts et vos convictions. On découvre un plat chaleureux et réconfortant composé de croustilles de pain pita grillées ou frites, nappées d'une sauce au yaourt mélangée à de la crème de sésame (tahini), et généreusement garnies d'amandes et de pignons de pin frits.

Décliné en plusieurs versions, il se savoure avec de l’agneau braisé au vinaigre et oignon (Fatteh Ruba), des aubergines farcies à la viande hachée dans une sauce tomate (Fatteh Magdousse), du poulet épicé à l’orientale avec du riz (Fatteh Jaj), la fameuse et plus connue en option végétarienne aux pois chiches, grenade, persil et fruits secs (Fatteh Hommos «Tissiyeh»). On retrouve également une version shawarma déstructuré au bœuf mariné (Fatteh Shawarma).

En complément, le menu propose des entrées véganes comme le Hara' Isbao à base de lentilles, pâte maison et coriandre, le Lib el Koussa au cœur de courgette, ou le Foul Ma’la aux fèves et coriandre, ainsi qu’un snack savoureux aux pois chiches citronnés, le Balilah. Un éventail riche et varié de saveurs levantines, entre tradition et générosité. Côté dessert, laissez-vous tenter par le Mamouniyeh, un pudding étonnant à base de semoule dans lequel se cache un fromage traditionnel syrien. Le tout est agrémenté d'amandes croquantes et de cannelle. 

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On accompagne le tout avec de bonnes boissons toutes faites maison également. On a choisi de notre côté, une bonne citronnade à la menthe fraiche et un jus de murs.

Tous ces plats sont préparés à base de produits frais et de qualité, allant des citrons pressés à la main, des cœurs de petites aubergines au poulet fermier minutieusement préparé jusqu'aux épices raffinées. Deux tailles sont proposées et les tarifs varient entre 13€ et 20€. Les prix de la grande version peuvent vous paraitre un peu cher, notez toutefois que les matières premières de qualité ont un coût quand on sort de l'industriel ou du poulet de masse. On a testé de notre côté la petite version, qui état amplement suffisante, et bien gourmande. 

Le restaurant, ou plutôt le comptoir, est décoré exclusivement avec de l'artisanat syrien. On y découvre quelques places assises en intérieur et une petite terrasse pour se poser dès les beaux jours. On peut, évidemment, prendre son repas à emporter ou encore les commander sur les plateformes de livraison comme Déliveroo ou Uber Eats. 

Le menu - la carte

Une action solidaire 

Chez Ayadi Gourmet, la cuisine ne se limite pas à la gourmandise : elle porte aussi une ambition solidaire. Ghena Al Barazi, qui a toujours œuvré auprès d'associations en aide aux personnes défavorisées, avait envie de créer un concept qui ne demanderait pas aux gens de donner des dons mais plutôt de participer à un système d'entraide circulaire. 

Son ambition serait de créer une dizaine de comptoirs Ayadi Gourmet pouvant répondre aux envies des gens pressés, cherchant à manger mieux, afin de pouvoir ouvrir une onzième adresse qui serait, elle, destinée à offrir des repas identiques à coût dérisoire (entre 50 centimes et 1,50€) aux personnes en situation difficile ou sans abris. 

Le projet s’inscrit dans une démarche de lutte contre l’exclusion, en mettant l’humain au centre. Chaque repas devient un moment de partage, une façon de recréer du lien social autour d’une table. Pour l'heure, la maison distribue, une semaine par mois, des tickets aux clients du restaurant qui vous permettent d'offrir, une fois dans le mois, un repas à une personne en précarité. Ces tickets, également distribués aux sans-abris du quartier, permettent d'offrir, de manière ponctuelle, des repas de qualité. Le coût, qui va de 50 centimes à 1,50€ est voulu pour leur faire réfléchir sur le fait de devoir garder de l'argent pour bien manger et non pour boire de l'alcool. 

Bref, voilà un restaurant qui vous permet de découvrir une excellente spécialité qui change du quotidien et qui œuvre discrètement pour une économie solidaire, on salue forcément. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.