Nichée entre traditions himalayennes et influences chinoises ou népalaises, la cuisine tibétaine est peu représentée à Paris, mais elle séduit celles et ceux qui la découvrent par sa chaleur, sa simplicité et sa générosité. Héritière d’un mode de vie en altitude, cette cuisine mise sur des plats nourrissants, pensés pour réconforter et rassembler. À Paris, quelques tables, souvent tenues par des familles, perpétuent cette culture culinaire avec humilité et authenticité.
Le plat emblématique ? Les momos bien sûr, ces raviolis tibétains farcis à la viande, aux légumes ou au fromage, cuits à la vapeur ou dorés à la poêle, servis avec une sauce légèrement pimentée. Leur pâte moelleuse, leur farce parfumée, leur côté fait-maison... Tout concourt à en faire une entrée incontournable. Viennent ensuite les soupes riches comme la thenthuk (une soupe de nouilles faites-main), les plats à base de riz, les currys doux ou encore les viandes mijotées, bien souvent accompagnées de légumes fondants et de sauces lactées ou épicées (avec parcimonie !).
La cuisine tibétaine accorde aussi une place importante au thé au beurre de yak (ou de vache), une boisson traditionnelle au goût puissant, rare mais parfois proposée à Paris. Les desserts, quant à eux, restent discrets mais l’on trouve parfois du riz au lait et des douceurs simples à base de fruits secs.
Bien souvent décorés de drapeaux de prière, de mandalas et de photos du Dalaï-Lama, les restaurants tibétains de Paris accueillent volontiers le chaland qui se prête à un voyage doux et sans chichi au cœur de l’Himalaya !
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