Odette, l'Auberge Urbaine de la famille Rostang, se lance dans les gnocchis

C'est au cœur du Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf, l'hôtel 5 étoiles, que la famille Rostang a ouvert, en 2017, son auberge urbaine baptisée Odette. Sur sa carte, qui est renouvelée chaque année, des plats gourmets et savoureux qui mettent en lumière des petits producteurs régionaux, à des prix très attrayants.  

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En 2019, un nouveau chef faisait son entrée dans les cuisines d'Odette : le chef Rémi Henaux. Toujours aux commandes, celui-ci vous propose une carte de plats toujours autant fins et savoureux dans lesquels les légumes de saison sont au centre de l'assiette. Au menu donc, un œuf parfait, une assiette de tomates anciennes, un coco de Paimpol aux herbes fraîches, un suprême de volaille, carottes des sables et pommes de terre ou encore sa tarte soufflée au chocolat Guanaja... Autant de saveurs à découvrir, pour une assiette des plus alléchantes.

Mais cette année, à cette carte s'ajoute un semainier axé sur les gnocchis, invitant les gourmets et gourmands à découvrir chaque jour un nouveau plat imaginé autour de ce mets incontournable de la gastronomie, mais toujours avec des produits de saison, et locaux, en provenance d'Ile-de-France. Des plats de gnocchis systématiquement servis en poêlon, à partager.

Un semainier que nous avons pu tester... Pour commencer, en entrée, un œuf parfait aux lentins du chêne (des champignons connus sous un autre nom, les Shiitakes), oignons rouges et émulsion de cardamome. Une belle entrée en matière, très fine, qui donne le ton !

Concernant les gnocchis, une sélection de la semaine nous a été présentée : gnocchis d'épinards, purée de céleri et céleris rôtis avec son croquant de chou-fleur pour le lundi, mais aussi des gnocchis de pomme de terre et parmesan, beurre de tomates, pistou de roquette et aubergines grillées pour le mardi. De beaux poêlons à partager, particulièrement fins en bouche, mais aussi et surtout gros coup de cœur pour le plat du lundi, aux saveurs explosives et à l'équilibre parfait, qui a su nous réconcilier avec le céleri.

Pour le reste de la semaine, des gnocchis de persil, jeunes carottes fanes rôties, velours de choux-fleurs, huile d'estragon et copeaux de choux-fleurs pour le mercredi, des gnocchis de farine torréfiée en fricassé, purée de courgettes à l'huile d'olives, burrata crémeuse, pignons de pin et jeunes pousses pour le jeudi, et enfin, pour le vendredi, des gnocchis d'algues Nori, maquereaux brûlés au foin, salicorne et chutney de radis blanc, beurre blanc. Que des plats réconfortants, et particulièrement savoureux, pour bien se caler l'estomac

Côté dessert, la cabosse au chocolat Guanaja, amandes, caramel beurre salé et granité Amaretto aura fait son petit effet, et a permis de finir ce repas copieux de la meilleure des façons. Aux commandes de la cuisine, le chef Rémi Henaux retranscrit à la perfection l'émotion des assiettes Rostang; et c'est dire si la famille Rostang est connue des gourmets depuis six générations. Notez également qu'Odette propose également à la vente des paniers de légumes que les clients extérieurs à l'hôtel peuvent commander et récupérer sur place, le tout à des prix raisonnables et raisonnés, pour pouvoir manger des légumes tout l'hiver.

Bref, un must see si vous passez dans le quartier des Halles le week-end !