Les burgers Mexicains de Chilam à Ground Control

Souvenez-vous, en février 2018, nous tombions sous le charme de Chilam Gastrobar, ce charmant et très coloré petit restaurant niché rue des Ecouffes, dans le 4ème arrondissement de Paris.

Mettant la cuisine mexicaine à l’honneur, nous avions craqué pour leurs délicieux tacos, d’ailleurs lauréats du prix du meilleur tacos de 2017 décerné lors du Festival Que Gusto.

Depuis, Juan et Lucia, les deux très sympathiques instigateurs qui se cachent derrière Chilam, ont investi la Halle Charolais, dans le 12ème à Paris, via le projet Ground Control.

Pour Ground Control, Chilam y a développé une autre spécialité que les tacos : des burgers mexicains qui eux aussi nous ont fait voyager en Amérique Centrale, là où le soleil brille à longueur d’année !

Burger « Yucateca »

Au total, 4 burgers sont à la carte ; il y a tout d’abord le best-seller, l’incontournable et succulent « Yucateca ». On fond pour ce burger généreusement garni qui cache, entre ses deux tranches bien moelleuses de bun, du porc mariné « Cochinita Pibil », mais aussi des haricots noirs, du guacamole, des oignons et de la coriandre.

L’autre recette qui cartonne c’est celle du « Norteña » avec de l’onglet de bœuf mariné et grillé, ainsi que des haricots noirs, du guacamole, des oignons et de la coriandre.

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A la carte également ? Le « Michoacana » avec une recette de « Barbacoa » de canard, agrémentée de haricots noirs, de guacamole, d'oignons et de coriandre, et le « Pescado Al Pastor » composé de cabillaud assaisonné aux épices mexicaines, de guacamole et d'une salade d’ananas rôtis.

Burger « Norteña » 

Chaque burger peut se déguster avec un accompagnement (comptez 3,50 € en plus) : des petites pommes de terre grenaille sautées avec du piment chipotle et une sauce à la coriandre ou bien la salade du jour.

A noter que Chilam propose une formule midi avec un burger et un accompagnement à partir de 14€.

Guacamole signé Chilam

Enfin, pour les gros appétits, Chilam suggère toujours ses plats à partager : guacamole et quesadillas toujours aussi savoureux!

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.