Balcon Paris : le nouveau bistrot de Julien Sebbag, perché sur le rooftop des Galeries Lafayette

Il y a les restaurants où l’on s’attable. Et puis il y a ceux où l’on prend un peu de hauteur sur Paris. Direction le rooftop des Galeries Lafayette Paris Haussmann où Julien Sebbag, enfant terrible de la scène food, ouvre Balcon Paris : un bistrot perché, ouvert du lundi au dimanche, qui offre un nouveau point de vue sur la gourmandise parisienne.

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Après cinq ans de Créatures, le chef change de perspective mais garde sa signature. Sur la terrasse, on retrouve une cuisine solaire, généreuse et conviviale. Ici, le bistrot français prend l’air avec des assiettes qui revisitent les grands classiques. Œuf mimosa à l’ail noir, poireaux vinaigrette au sureau, onglet sauce au poivre, gravelax twisté à la myrtille, yaourt grec et estragon, coquillettes truffe-parmesan ou profiteroles chocolat-pistache : des plats doudous qui jouent la carte du réconfort avec vue.

Fidèle à son amour de la végétalité, Julien Sebbag fait aussi grimper la saison dans l’assiette. Asperges, petits pois, tomates anciennes ou ratatouille familiale défilent dans une carte estivale pensée pour les longues tablées au soleil, entre copains, collègues ou serial shoppers en quête d’une pause au-dessus du tumulte haussmannien. Mention spéciale au semainier, qui remet au goût du jour les grands rituels des bistrots de quartier avec aïoli le mardi ou bœuf bourguignon le jeudi.

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L’expérience s’étire du matin jusqu’au bout de la nuit. Dès 10h, on s'y hisse pour une tartine de baguette tradition, beurre et confiture, avec Paris à nos pieds. Le midi, les habitués des Grands Boulevards y trouvent une escale fraîche et ensoleillée. À l’heure dorée, cocktails inspirés, vins français et petites assiettes à partager débarquent sur table, avant que le rooftop ne passe en mode lumière tamisée jusqu’à 1h du matin.

Côté décor, Balcon s’inspire du bistrot parisien, dans une version revisitée avec une touche brutaliste : matières brutes, chaises tressées bordeaux et vert bouteille, esprit zinc "parigot" et bande-son qui évolue au fil de la journée. Le tout posé sur une terrasse de 140 places suspendue au-dessus des toits de la capitale.

Une parenthèse perchée, mi-bistrot, mi-belvédère, où Paris se savoure autant qu’il se contemple.

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