Juste à côté de Saint-Ambroise, se trouve une adresse imprévisible qui se métamorphose au fil des vibes. Un soir, on s'y rend pour y trouver une ambiance intimiste, tamisée et détendue, dans laquelle les conversations calmes se confondent dans la playlist chill qui règne sur les lieux. Le lendemain, c'est la fête : on ignore comment cela a commencé, mais voila qu'un dancefloor improvisé a entrainé les convives dans la danse.
Vous voici au Dirty Lemon, un spot qui réuni l'esprit convivial des pépites de quartier, la finesse des repaires de gourmet, et l'imprévisibilité des tiers-lieux. Derrière cette adresse se trouve Ruba Khoury, une cheffe passionnée par la gastronomie depuis sa plus tendre enfance qui voit dans la cuisine un langage d'amour et de bienveillance. Ici, elle a voulu créer un lieu qui lui ressemble : en résulte une adresse aux saveurs raffinées, à l'esprit convivial et qui regorge de surprises.
On peut venir aussi bien pour manger que pour trinquer : l'adresse est flexible. La condition ? Il faut être prêt à laisser la place à la spontanéité et à suivre l'esprit de la découverte des aventuriers culinaires. Autrement dit, si vous êtes frileux à l'idée de tenter des créations hors des sentiers battus et que vous préférez le confort des classiques, vous passerez à côté d'un des grands points forts de l'adresse.
Ici on découvre un menu conçu dans la finesse et chose assez rare pour ce genre d'adresse, la cuisine est ouverte jusqu'à une heure du matin. Au Dirty Lemon, pas de plats mais des assiettes à partager. Pour celles et ceux qui préfèrent faire tapas à part on recommandera deux à trois assiettes selon votre appétit. Le fait que la cuisine reste ouverte aussi tard vous permet également de passer commande au fur et à mesure de la soirée si vous préférez picoler. Il faut concevoir cette adresse non pas comme un restaurant classique mais plutôt comme une cave à manger où profiter d'un apéro gourmet.
Côté tapas, Ruba place la gastronomie palestinienne sur le devant de la scène, mettant ainsi à l'honneur ses origines. On y retrouve notamment un houmous particulièrement onctueux garni de viande hachée et d'aubergines. Et puisqu'ici il faut d'attendre à l'inattendu, il est possible qu'au moment de votre passage, vous découvriez un menu spécial à quatre mains, ou la carte éphémère d'un.e chef.fe en résidence. C'est ainsi que nous avions pu goûter la cuisine du chef Ibrahim Kattan, également palestinien, qui a proposé des assiettes inventives, tout feu tout flamme, inspirées du monde entier à travers entre autres un chou carbonisé relevé par un combo de miso blanc, tahini et chili, ainsi que des poireaux brûlés reposant sur un muhamara au poivron rouge assez épicé.
Pour ce qui est des douceurs, on a pu savourer une pavlova à l'huile d'olive, crème de citron, et oregano frais, une création qui aurait particulièrement plu aux amateurs de la tarte au citron meringuée : les notes acidulées et le sucre de la meringue s'équilibrent tandis que l'huile, assez verte, vient apporter une touche de caractère à l'ensemble.
Dans les assiettes comme dans les verres et ce jusqu'au dessert, on retrouve la même rigueur. Et par esprit de challenge, Ruba Khoury aura d'ailleurs pris la décision de participer à la saison 9 de l'émission Top Chef au Moyen-Orient. " Il n'y a personne qui pourra être plus dure envers moi que je ne le suis moi-même" nous confiera-t-elle. Elle ira avec la curiosité de savoir jusqu'où elle pourra aller. Elle en ressortira vainqueur.
On oublie le classique des mojito ou des mosco mule : côté cocktails le Dirty Lemon s'inscrit dans la lignée des adresses comme le Copperbay ou l'Arbane, deux spots connus pour leurs créations à la fois originales et précises dans leur réalisation. Une équipe de mixologues passionné.e.s rivalise d'audace pour proposer des cocktails signatures et de saison, aux compositions surprenantes tout en évoquant parfois des images et des émotions. On en veut pour preuve le "Cigarette after s*x" aux notes fumées, épicées, un brin vanillée qui dans l'ensemble évoque de manière étonnamment précise cette sensualité qu'il incarne, avec une recette composée de mezcal, skinos dark , ers sous, et sirop au papier d'Arménie.
Le "Morning After" à base de tsípouro à la coriandre infusé au yaourt Grec, cordial de pico de Gallo, citron vert et bitter céleri nous réservera de son côté une fraicheur acidulée pleine de peps. Plus gourmand, le Top Me est un cocktail qui se mange autant qu'il se sirote, comme le décrira Pauline, l'une des mixologues qui aura signé la carte. Composé de Bourbon, oléo de banane girofle et cannelle, mousse tahini miel et bitters tabac Turc, il peut se savourer autant à la cuillère que mélangé... ou bien les deux.
Le Dirty Lemon vibre également au rythme d'évènements, sans programmation fixe. Un jour, une galerie d'art éphémère, le lendemain un DJ set, un soir, les deux à la fois... " Je dis souvent oui quand on me propose, sauf quand cela va à l'encontre de mes principes" indique Ruba, et c'est peut-être cette spontanéité qui fait de cette adresse un lieu qui vit le moment présent dans un esprit positif.
Il faut donc se rendre au Dirty Lemon avec l'esprit ouvert : vous aurez rarement la certitude d'y retrouver telle ou telle ambiance. Le début de semaine peut-être plus calme tandis qu'à l'approche du week-end il vaut mieux réserver pour les tables de quatre personnes ou plus. Quand aux évènements, il faudra se rendre sur la page Instagram pour savoir ce qui s'y trame. L'adresse est assez petite cependant elle dispose d'un espace privatisable dans sa salle secrète. D'ailleurs, le Dirty Lemon s'apprête à ouvrir d'ici septembre son club caché au sous-sol dans cette cave voûtée. Une affaire à suivre donc !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Du 12 mai 2026 au 31 décembre 2027
Lieu
Dirty Lemon
24 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Accès
Métro Saint-Ambroise (ligne 9)
Site officiel
www.dirtylemonbar.com
