Un appel malencontreux à 13h. Le millefeuille de crêpes de Yuki Hayato n'est plus disponible, les chefs s'excusent et nous proposent de tester le Saint-Honoré. On les remercie encore pour ce geste, il était délicieux. La cheffe pâtissière Yuki Hayato mérite bien de partager son étoile avec Ryuji Teshima, le chef de la maison Pages.
Installé à côté de l'Arc de Triomphe depuis 2014, il propose une cuisine française délicate, inspirée de l'art de la cuisine japonaise. Pour cela, il a étudié la cuisine française au Japon, avant de venir parfaire ses connaissances en France, notamment chez Hugo Desnoyer ! Il a ainsi obtenu son étoile en moins de 2 ans, et le chef a vite souhaité ouvrir sa cuisine aux Parisiens qui ne pouvaient pas se permettre de s'offrir un repas étoilé (malgré un prix accessible à 50 euros le menu déjeuner). Il a donc ouvert une autre adresse, le 116 by Pages, un petite salle accolée au restaurant étoilé.
En temps normal déjà, la différence entre les deux tables saute à vue d’œil. Le restaurant étoilé, Pages, est épuré, très blanc, avec 6-7 tables face à un comptoir qui laisse voir les cuisines et une belle bibliothèque de viande. A quelques mètres seulement, un brouhaha de Parisiens qui profitent du talent du chef avec une carte plus simple, qui met en avant le wagyu et les viandes sélectionnées par le chef. Avec la fermeture des restaurant, la carte de Pages laisse place à la légèreté de 116, mais toujours avec le wagyu et les viandes savoureuses sourcées par le chef !
Au menu, cinq donburi, un plat complet traditionnel au Japon avec du riz, de la salade, des crudités et au choix, de la poularde frite, du poulet pané, du porc grillé, du poulet kara-agué ou du poulet soboro. On se laisse tenter par le soboro don, une belle découverte. A côté de ces plats, le chef propose des burger au wagyu, un plat signature qui fait son succès depuis des années. La recette est "connue", 50% wagyu ozaki, 50% bœuf maturé français, une sauce teriyaki et des frites maison. Un délice !
Pour parfaire l'expérience bistrot, le 116 propose de la bière Asahi, de la Bière Kagua et une sélection de vins, mais surtout, les délices de sa cheffe pâtissière, Yuki Hayato. Elle est connue pour son cheesecake ultra fondant, presque fluffy, mais aussi pour son tiramisu et ses caramels. Nous aurons donc testé son Saint-Honoré au chocolat, avec un coeur de marmelade orange, délicieux réconfort en ces temps de fermeture.
La carte change au gré des envies des chefs mais ne vous méprenez pas, ils maitrisent leur cuisine et ne manqueront pas de nous régaler !
Dates et Horaires
À partir du 11 janvier 2021
Lieu
116
2 Rue Auguste Vacquerie
75116 Paris 16
Accès
M° Kléber
Tarifs
Les desserts : 6€ - 9€
Donburi : 16€
Le burger : 16,5€
Site officiel
www.instagram.com
