Le chef globe-trotter Indra Carrillo Perea revient, en cette rentrée, avec un nouveau projet : Bourrache. Si l'adresse de ce bar à vins doublé d'une cave à manger ne vous est pas inconnue, c'est tout à fait normal ! Celui-ci ouvre, en effet, ses portes au 17 rue Rodier, en lieu et place de la première version du restaurant étoilé du chef mexicain, La Condesa, désormais situé à quelques numéros de là.
Avec Bourrache, Indra Carrillo Perea se lance dans une nouvelle aventure (encore une !). Qu'ils semblent loin les voyages en Inde et aux Etats-Unis, l'apprentissage à l'Institut Paul Bocuse et les grandes Maisons, du Meurice au Bristol. Après des stages effectués en chocolaterie, en poissonnerie, en boulangerie et même en boucherie, c'est vers un autre domaine que ce chef touche-à-tout se tourne aujourd'hui : le vin.
Chez Bourrache, ouvert dès 18h30 du mercredi au dimanche, curieux et esthètes peuvent trinquer avec des vins, plus particulièrement des vins de vigneronnes, et partager des assiettes composées de produits raisonnés autour du végétal et des produits de la mer ; le tout sous la jolie fresque de l'artiste Esteban Fuentes de Maria et la décoration signée de l'architecte Camille Flammarion.
Et que cette carte fait envie, avec ses assiettes à partager en provenance d'Amérique du Sud ou d'Italie, mettant à l'honneur des produits nobles comme les huîtres au même titre que des recettes issues de la cuisine pauvre italienne comme cette pappa al pomodoro (8€), une focaccia maison rôtie au four et mêlée à une sauce tomate.
Pas mal non plus cette gibanica (12€), un feuilleté serbe aux recettes aussi nombreuses qu'il existe de familles qui la préparent, ici avec à la fête et épinards dans un coulis de cresson et raifort ; tout comme ces flautas (12€), des galettes de maïs farcies à la pomme de terre masala et frites, et cette joue de bœuf braisée, marinée au miso (18€) carrément coquine et ô combien fondante.
Pour les vins, second pilier de Bourrache, c'est le chef sommelier et œnologue Daniel Henderson qui s'en charge. Sur sa carte, près de 200 références de vins nature et en biodynamie, où les grands crus côtoient les bouteilles plus confidentielles de France et d'ailleurs - coup de coeur pour la cuvée Gipsy Queen du collectif 4 filles (11€ le verre), mais également des vins pétillants italiens, des champagnes et des cidres.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Lieu
Bourrache
17 Rue Rodier
75009 Paris 9
Site officiel
bourrache-paris.com
Plus d'informations
Ouvert du mercredi au dimanche de 18h à 00h30
- 1h30 samedi et dimanche
