Après Zapi, les restaurateurs Nicolas Saltiel et César Gourdou mélangent, à nouveau, les lettres du mot pizza et ouvrent un nouveau restaurant, Pizi, cette fois-ci du côté d'Etienne Marcel. Le lieu a été pensé pour rendre hommage aux pizzicheria des petits villages italiens, ces épiceries traditionnelles tenues par des familles qui regroupent toute la richesse des produits et des savoir-faire transalpins.
Si l'adresse de Pizi ne vous est pas inconnue, c'est tout simplement parce que cette nouvelle table italienne a ouvert en lieu et place d'un autre restaurant italien, Damigiana. Pour autant, Pizi a complètement changé de visage. Avec ses banquettes à damiers oranges et blancs, ses abats jour dans le même tissu, ses boiseries, ses carreaux peints à la main et son magnifique four à pizza couleur cuivre qui trône au milieu de la cuisine ouverte, l'adresse est particulièrement accueillante.
Vous l'aurez compris chez Pizi, la pizza est reine. Mais pas la pizza napolitaine comme il est désormais coutume de trouver partout à Paris. Ici, la pizza sera romaine ou ne sera pas, et ce n'est pas pour nous déplaire. Fine, croustillante, avec une pâte réalisée sur place par le chef Martin Gomès-Léal - travaillée à la main, elle repose pendant 18h à 24h -, la pizza de Pizzi se décline en quelques recettes seulement, sur une carte très courte imaginée par le chef sarde Fabio Marcia.
La pizza calabrese (18€) se compose ainsi de sauce tomate, de fior di latte, de 'nduja, de stracciatella, de tomates cerises, d'olives et de basilic, tandis que la quattro fromaggi e zucca (21€) joue la carte de l'originalité avec une base de courge butternut qui accueille fior di latte, scamorza, gorgonzola, chèvre, noisettes et sauge frite. On dit oui !
Mais avant de passer par la case pizza, on opte volontiers pour une entrée transalpine, à l'image des juteuses polpette alla marinara (15€) recouverte d'une épaisse sauce tomate et de parmesan, et du vitello tonnato (19€), bien moins salé qu'à l'accoutumée - c'est un bon point. Les charcuteries et fromages italiens sont, eux-aussi, de la partie pour les amateurs.
Difficile aussi de ne pas avoir envie de trinquer avec les grands classiques de la mixologie italienne, on parle bien sur du zapi spritz (liqueur de sureau infusée au romarin, bitter orange, vin blanc, verjus, soda ; 12€) et du limoncello collins (gin, limoncello, bergamote, soda ; 14€), pas trop sucrés et réalisés à partir de bitters et de liqueurs maison.
Avant de partir, un petit tour au coin épicerie s'impose. Sur les étagères bien achalandées, des bocaux, des bouteilles, des produits italiens divers et variés à emporter à la maison !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Pizi
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Site officiel
www.instagram.com
