Un menu spécial Truffe Noire à l'Atelier Joël Robuchon Etoile

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Par Manon C. · Photos par Manon C. · Publié le 27 janvier 2020 à 12h57 · Mis à jour le 27 janvier 2020 à 12h59
L’Atelier Joël Robuchon Etoile présente un nouveau menu exclusif autour d’un produit qui a toujours été présent dans la grande cuisine du regretté Joël Robuchon : la truffe noire.

Chef multi-étoilé, connu et reconnu dans le monde entier, malheureusement disparu en 2018, Joël Robuchon a créé de nombreux restaurants dans le monde, totalisant à lui seul trente-deux étoiles Michelin, un record jamais battu à ce jour.

Parmi ces restaurants, L’Atelier Etoile est une table gastronomique et tendance posée en haut de la plus belle avenue du monde, au sein du Drugstore Publicis.

Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire

Éric Bouchenoire, fidèle collaborateur de toujours de Joël Robuchon et directeur de l’Atelier de Joël Robuchon Etoile, a tenu à rendre hommage à son mentor, en créant un Menu Truffe Noire, qui reprend les incontournables du menu Truffe créé par Joël Robuchon dans son restaurant Jamin de la rue de Longchamp, à l’endroit même ou le grand Chef avait obtenu 3 étoiles Michelin pour la première fois de sa carrière.

Servi midi et soir, le menu Truffe Noire 'Tuber Melanosporum' est composé d'un Amuse-bouche, suivi de cinq plats, et enfin de deux desserts et de mignardises, au prix de 280 € par personne.

Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire

Pour commencer 
Royale crémeuse voilée d'une émulsion de céleri truffée 

Le homard 
sur un lit de pomme de terre Roseval, relevé d'une vinaigrette coralline aux lamelles de truffe 

L'oeuf de poule Bio
miroir, sur une galette de riz croustillante aux copeaux de truffe 

La langoustine
en ravioli à l'étuvée de chou vert, julienne de truffe 

La truffe 
sur une fine tarte friande aux oignons confits et magret de canard fumé 

La caille 
le suprême et le foie gras rôtis, châtaignes confites au jus, pomme purée truffée 

La Perle Noire 
glace à la vanille de Tahiti truffée, chocolat Andoa, bille au cognac 

Le Flocon de Neige 
aux marrons de l'Ardèche, coeur d'airelles confites aux épices douces

Le Fin Moka
accompagné de ses mignardises 

Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire Atelier Robuchon - Truffe noire

Une promenade gastronomique unique autour de l’or noir, l’occasion inédite de découvrir ou redécouvrir des grands plats de saison de Joël Robuchon à l’Atelier Étoile

Informations pratiques

Horaires
Du 27 janvier 2020 au 29 février 2020

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    Lieu

    133 Av. des Champs-Élysées
    75008 Paris 8

    Accès
    Métro : Charles de Gaulle-Etoile

    Tarifs
    280 €

    Site officiel
    www.joel-robuchon.com

    Réservations
    atelier-robuchon-etoile.com
    01 47 23 75 75

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