En plein cœur du 4e arrondissement de Paris, niché entre la très sage Place des Vosges et la bouillonnante Bastille, s'enracine une nouvelle pousse gourmande : Baratruf, premier bar de trufficulteur de la capitale, bien décidé à décomplexer le diamant noir et à le faire croustiller au comptoir.
À la truffe de cette aventure, Pierre-Ivan d’Arfeuille, aka Piv, trufficulteur de sang, de cœur, et de terrain. À Pignol, son fief en Bourgogne, il bichonne plus de 1 500 arbres truffiers pour y faire pousser la Tuber uncinatum, qu’il cave lui-même avant de l’introniser à Paris, version plat signature. Ici, pas de truffe en spray ni d’huile au goût suspect : la truffe est brute, vraie, belle, et tout aussi savoureuse que sa cousine du Périgord.
À la carte, pas de chichis : burrata, carpaccio, focaccia, et même une Vache qui rit truffée ou un Caprice des Dieux à la truffe. Culotté ! En cuisine, Max, le chef-laborantin triture le champignon avec amour, le bichonne, l’infuse, le congèle à maturité… avant de le réveiller à l’heure du service.
Dans cette antre voûtée du XVIIe, aux tatouages sur les murs et à l’ambiance feutrée mais jamais coincée, on cause terroir en sirotant un Spritz à la pression décliné en 30 variations, clin d'œil aux apéros d'été à Pignol. Ici, tout pousse en circuit court : truffes familiales, pain de la Boulangerie Jolie Miche, charcuterie de la Maison Brielle en Bretagne, vins et spiritueux bourguignons qui ont de la bouteille… et de l'histoire.
Bref, une adresse à flairer sans tarder !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Dates et Horaires
Du 3 avril 2025 au 31 décembre 2028
Lieu
Baratruf
7 Rue de Birague
75004 Paris 4
Accès
Métro 1 Saint-Paul
Site officiel
www.instagram.com
