La truffe, c'est l'un des plus grands péchés mignons des gourmets. Ce mets d'exception se retrouve régulièrement à la carte des bonnes adresses parisiennes, pour le plus grand bonheur des aficionados. Si vous êtes en quête d'une adresse avec un bon rapport qualité-prix et où vous pourrez retrouver ce champignon au goût si prononcé au cœur d'une cuisine inventive, alors direction Truffes Folies.
Cette adresse chaleureuse à l'esprit bistrot vous attend à deux pas des Champs-Elysées, dans la rue de Berri. Mosaïque à l'ancienne, mobilier épuré, confortables banquettes et cuisine ouverte, l'adresse nous rappelle le charme d'antan de la capitale tout en nous préparant à savourer une gastronomie moderne et engagée imaginée par le chef Chef Nicolas Orlando.
Sur les murs de briques, les étagères regorgent de produits d'épicerie fine autour de la truffe, sans surprise, mais aussi de bouteilles de vin afin que vous puissiez prolonger cette expérience à la maison. Par ailleurs, vous pouvez même tenter en apéritif l'expérience du vin cuit à la truffe ou encore le cocktail spécial de la maison avec ce fameux vin dont le procédé de fabrication reste un secret, du fruit de la passion, du champagne et bien sûr quelques copeaux de notre champignon star.
À la carte, on retrouve des recettes évoluant au fil des saisons, dont les produits sont issus de circuits courts. Selon la période de l'année, la star du menu change selon les saisons : de la truffe noire du Périgord ou de Bourgogne à la truffe blanche, en passant par la truffe d'été, c'est une véritable danse saisonnière qui se vit ici. On adore l'excellent rapport qualité-prix de l'adresse qui propose par ailleurs un menu déjeuner à 19€, également valable les jours fériés, comprenant au choix, les pâtes du jour à la truffe ou la brouillade de truffe ainsi qu'un café (compter un supplément de 6€ pour le café gourmand).
En entrée, l'œuf en cocotte a de quoi s'attirer les faveurs des gourmets avec sa crème infusée à la truffe, mélangée au blanc d'œuf pour une consistance onctueuse et aérienne, ainsi que son jaune coulant comme on aime. Si vous souhaitez une introduction plus légère, les courgettes grillées riches en goût avec leur chèvre frais aux truffes le tout agrémenté de crumble de parmesan saura vous conquérir.
Lors de notre passage, on retrouvait alors un menu ultra réconfortant pour l'hiver, mettant à l'honneur la truffe du Périgord. Pour les plus gourmands, le bœuf Rossini avec son foie gras bien relevé, sa cuisson, recommandée saignante et bien maîtrisée, son écrasé de pomme de terre avec une pointe d'acidité et ses légumes oubliés est un incontournable.
Quant aux amateurs de saveurs maritimes, il ne faudra pas passer à côté du poulpe grillé à la chair fondante, accompagné d'un crémeux de butternut pour note réconfortante en cette saison hivernale. Des copeaux de truffe fraîche viennent recouvrir ces deux plats et les saveurs sont mutuellement sublimées par ce mets d'exception. Le beau dressage des plats est à la hauteur de la dégustation qui s'ensuit.
La truffe reste la star du menu jusqu'au dessert avec notamment un tiramisu revisité à la truffe, très consistant, (attention à réserver de la place pour cette douceur si vous avez un appétit d'oiseau). Notre coup de cœur sera pour la brioche façon pain perdu reposant sur un généreux lit de caramel beurre salé, et d'une glace à la truffe étonnamment légère, dont les notes subtiles sont parfaitement adaptées à cette gourmandise. Vous ne savez pas quoi choisir ? Alors sans hésitation, on vous recommande de craquer pour le Café Gourmand qui vous mettra de goûter à ces deux desserts en plus de la crème brûlée... à la truffe bien sûr.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Dates et Horaires
À partir du 1er février 2023
Lieu
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Accès
Métro George V (ligne 1), Miromesnil (lignes 9 et 13) et Saint-Philippe du Roule (ligne 9)
Site officiel
truffesfolies.fr
