La Bibimerie, le resto de bibimbap revisité

La Bibimerie, voilà le nouveau resto qui vient réveiller vos papilles dans le 10e arrondissement à Paris. Un restaurant qui met à l'honneur le fameux plat coréen : le Bibimbap. La Bibimerie le revisite à sa sauce et vous présente son Bibim aux cuissons originales.

La Bibimerie, voilà le nom du nouveau restaurant à bibimbaps né en octobre dernier dans le 10e, rue Sampaix. Ouvert par Olivier Guez, ce restaurant témoigne se son amour pour la cuisine asiatique et notamment la cuisine coréenne.

Côté déco, on est dans une cantine simple et moderne avec tables en bois et chaises blanches. Des photos de voyage forment le décor et un grand comptoir vous attend pour votre commande.

La Bibimerie, resto coréen revisitéLa Bibimerie, resto coréen revisitéLa Bibimerie, resto coréen revisitéLa Bibimerie, resto coréen revisité

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Vous ne connaissez pas le bibimbap, ce plat typique coréen aussi bon que beau ? Il s'agit d'un bol de riz dans lequel est disposé un éventail de légumes colorés, de légumes fermentés, condiments et autres viandes. Bref, un plat des plus complet et savamment relevé.

A La Bibimerie, Olivier, fort de ses différents voyages et formations sur place, a décider de revisiter ce plat traditionnel. Appelé ici Bibim, il se décline en pot au feu de boeuf, mijoté de poulet, tartare de saumon, avec une omelette roulée pour les végétariens ou du tofu frit au miso pour les vegans. On garde les saveurs et les goûts (en moins épicé tout de même) mais en travaillant la cuisson et les textures avec des techniques françaises.

Chaque ingrédient est cuisiné séparément avec son propre assaisonnement, pour que les saveurs se révèlent une fois le plat mélangé comme le veut la coutume. Par ailleurs, le jaune d'oeuf cru et le piment sont remplacés par des sauces aux saveurs coréennes afin de conserver le lien.

Nous avons opté d'une part pour DADAK à base de légumes, riz, cebette, gomasio, poulet mijoté, cacahuète et une sauce sucrée-salée au piment doux. Tout juste relevé comme il faut.

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Et d'autre part pour le YEYE qui marie tartare de saumon, sauce au tofu soyeux, miso blanc et zatar. Un plat tout en douceur. Il faut bien veiller à bien mélanger pour avoir toutes les saveurs mélangées.

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Pour agrémenter son bol, on l'accompagne de Banchans, des hors d'oeuvres à partager si on le souhaite. On accompagne le tout d'un bon thé vert au riz grillé ou encore de soju, le fameux jus d'hibiscus.

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Pour finir, on s'offre des mochis, ces douceurs à base de riz gluant et garni de différentes saveurs.

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Allez, on file se faire un bon bol !

My B.
Dernière modification le 3 avril 2018

Informations pratiques

Horaires
Du 3 avril 2018 au 29 décembre 2018

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    Lieu

    1 Rue Lucien Sampaix
    75010 Paris 10

    Tarifs
    Bibim : 12,50 €
    Bibim+banchan+boisson : 14,90 €
    panier soir : 17-25 €

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    www.facebook.com

    Plus d'information
    Du mardi au vendredi de 12h à 15h et de 19h à 22h et le samedi de 12h30 à 15h30 et de 19h30 à 22h30

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