Fanfan, restaurant de gastronomie franco-asiatique à deux pas de l'Etoile

Fanfan, nouveau bar et restaurant du quartier de l'Étoile, propose une cuisine fusion franco-asiatique orchestrée par le chef Julien Burbaud. En plus d'être bons, ses plats sont magnifiques.

Fanfan, restaurant du 17ème arrondissement, propose un voyage gastronomique entre la France et le Japon grâce à une cuisine fusion.

C'est le chef Julien Burbaud qui officie dans la cuisine de Fanfan. Julien Burbaud est passé par les cuisines de Joël Robuchon, Yannick Alléno ou encore Alain Passard. En 2012, il a participé à la 3ème saison de "Top Chef" dont il a terminé 7ème, aux côtés de Jean Imbert et Norbert Tarayre notamment.
Après le concours culinaire, il a cofondé 1K. Dorénavant, il travaille avec Yinhua Qiu l'entrepreneuse franco-chinoise qui a créé Fanfan.

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Fanfan propose une cuisine française twistée par des notes japonaises et asiatiques. Les techniques françaises sont ici appliquées à des produits importés de l'Asie.

En plus de leur excellent goût, les plats concoctés par Julien Burbaud chez Fanfan sont de véritables œuvres d'art, très colorées (naturellement) et bien souvent parsemées de fleurs. 

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La carte est volontairement courte et change très fréquemment. Le menu déjeuner propose deux choix d'entrée, de plat et de dessert.

Lors de notre passage nous avons pu déguster de la tomate en gaspacho agrémentée de fraise et de concombre. Une entrée très savoureuse et fraîche. Mais aussi un thon blanc de ligne, d'excellente qualité, à cru, parfaitement assaisonné avec verveine et concombre.

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Pour le plat, nous avons eu le choix entre un magret de canard au barbecue, au fort fumet, servi avec des petits pois d'un vert éclatant, entiers et en purée et la pêche du jour, de la rascasse, un poisson que l'on ne trouve que rarement sur les cartes, servie des courgettes, des champignons eryngii et du galanga, une plante proche du gingembre. Un plat fin et bien relevé.

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Pour les gourmandises, c'était chocolat sous forme d'une très bonne mousse, accompagnée de fève tonka et d'un surprenant crémeux d'avocat dressé dans l'assiette posée sur un tourne disque pour une spirale des plus parfaites, et avec de la tagette (fleurs d'œillets d'Inde). Un très beau mariage de saveurs.
Le chef proposait également des cerises à l'orgeat avec leur quenelle de mascarpone, un crumble et quelques feuilles de basilic thaï.

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Au dîner, le menu dégustation est proposé en 6 séquences, avec des produits de saison et de qualité, qui varient selon l'inspiration du chef.

Les repas de Fanfan ne se font bien sur pas sans boisson. A la carte du bar, des cocktails signatures originaux, avec ou sans alcool aux noms évocateurs de l'Asie et une sélection de sakés.

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Le tout dans un cadre élégant et raffiné. La décoration du restaurant est toute aussi soignée que le dressage des plats. D'énormes fleurs colorées tapissent les murs de Fanfan sous la verrière. Grâce à son miroir qui lui donne une certaine profondeur, on a l'impression que Fanfan est immense. Mais, il n'en est rien.

L'ambition de Fanfan et Julien Burbaud ? L'obtention d'une étoile au Guide Michelin et c'est tout le mal qu'on leur souhaite.

Laura B.
Dernière modification le 23 juillet 2019

Informations pratiques

Horaires
Du 23 juillet 2019 au 23 juillet 2020

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    Lieu

    18 Rue Bayen
    75017 Paris 17

    Tarifs
    Déjeuner, entrée / plat ou plat /dessert : 29 €
    Déjeuner, entrée, plat et dessert : 34 €
    Déjeuner, accord mets et vins : 35 €
    Dîner, accord mets et vins : 45 €
    Menu découverte en 4 séquences : 55 €
    Dîner, menu signature en 6 séquences : 85 €

    Âge recommandé
    Tout public

    Site officiel
    www.fanfanlarome.com

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