Le Café de la Paix : une légende parisienne modernisée

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Par Julie M. · Publié le 15 juillet 2021 à 17h57 · Mis à jour le 16 juillet 2021 à 10h44
Le Café de la Paix rouvre ses portes, cet été 2021, après une remise en beauté. L'emblématique restaurant parisien, idéalement situé sur la magnifique place de l'Opéra, vous accueille désormais dans ses deux espaces lumineux et aérés, entièrement re-designés par l'architecte Pierre-Yves Rochon.

Le Café de la Paix, c'est l'un des café-restaurants les plus célèbres de la capitale. Avec sa terrasse qui donne sur l'Opéra Garnier, sa salle inscrite aux monuments historiques et son vert emblématique, il fait partie de ces lieux phares qui font l'âme de Paris. Depuis le 9 juin 2021, la célèbre institution française rouvre ses portes après une fermeture de quelques mois, le temps de restaurer ses trésors et de se refaire une beauté. 

C'est l'architecte d'intérieur Pierre-Yves Rochon qui a orchestré cette restauration du Café de la Paix. Sa mission ? Conserver l'âme et l'héritage du Café de la Paix tout en lui apportant une touche de modernité. Un objectif largement atteint puisque le nouveau design apporte beaucoup plus de luminosité au lieu.

L'architecte a pris le parti de conserver les deux ambiances du restaurant. Ainsi côté Boulevard des Capucines, on découvre une grande salle de restaurant scandée par ses fameuses colonnes cannelées et ses plafonds à caissons ornés de ciels peints. Le mobilier, en bois sombre, se compose des fauteuils de style Louis XVI tapissés de cuir crème, des banquettes en velours vert le tout agrémenté de touches d'or et d'une profusion de luminaires qui rendent grâce au volume et à la majestuosité du lieu.

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Côté place de l'Opéra, Pierre-Yves Rochon invite les Parisiens d'un jour ou de toujours à prendre un verre, déjeuner déguster une pâtisserie sur le pouce dans un décor de jardin d'hiver. On y découvre un mobilier en chêne blanchi qui s’accorde aux motifs imprimés de feuillages des coussins et de tissus imitant la paille tendus aux murs. Au sol, la moquette s’inspire d’un dessin de feuillage de Madeleine Castaing, célèbre décoratrice du Saint-Germain-des-Prés des années 1930 aux années 1980.

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Et dans l'assiette, le Chef Laurent André, un Jurassien formé auprès d’Alain Chapel et Alain Ducasse, propose de belles recettes des arts culinaires français, réinterprétées avec brio et modernité. La célèbre soupe l’oignon du Café de la Paix, réalisée selon la recette élaborée à l’ouverture en 1862, est évidemment toujours à la carte.

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Les produits de terroir sont mis à l’honneur dans les deux menus proposés par Laurent André, Retour du Marché ou Découverte en cinq plats. Dans lesquels on retrouve toutes sortes de mets de qualité tels que le foie gras de canard confit, les quenelles de homard, la côte de veau en cocotte, les noix de Saint-Jacques marinées au citron caviar…

Les becs sucrés ne sont pas en reste puisque la Cheffe pâtissière Sophie de Bernardi propose quelques douceurs qui ont le mérite de ravir à la fois les yeux et les papilles. Parmi elles, les deux stars de la maison : le millefeuille caramélisé à la minute et l’opéra, présentés tous deux dans une version forcément gourmande et intense en saveurs.

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Du haut de ses 31 ans, la jeune cheffe pâtissière explique "J’ai été formée auprès de pâtissiers pour qui le goût prime avant tout, notamment François Perret à l’hôtel Lancaster et Jessica Prealpato au restaurant 39 V. Cette priorité au goût et des teneurs en sucre réduites s’inscrivent tout à fait sur la carte des desserts du Café de la Paix."

Sophie de Bernardi aime agrémenter ses desserts de fleurs comme c'est le cas notamment dans "dans El Jardin, une mousse au chocolat craquant-croquant ornée d’une couronne de fleurs comestibles, pensées, roses, achillées… Quant à mon baba aux herbes ultra vanille, il est imbibé aux herbes aromatiques citronnées, décoré de fleurs cristallisées."

La cheffe conclut par une maxime qui résume à merveille l'ambiance de ce nouveau café de la Paix : "Le classicisme n’exclut pas la fantaisie".

À noter que L'Hôtel Intercontinental Le Grand qui abrite la célèbre adresse vous accueille également sous sa belle verrière tout juste rénovée pour déguster les plats signatures du Café de la Paix et de (re) découvrir les créations du Chef Laurent André et de la Cheffe pâtissière Sophie de Bernardi. L'hôtel propose également un certain nombre de suites historiques ou signatures qui ont pu tirer parti de la pandémie pour se redonner une touche de fraicheur.

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 9 juin 2021

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    Lieu

    5 Place de l'Opéra
    75009 Paris 9

    Site officiel
    www.cafedelapaix.fr

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