An Japonaise à Paris : le restaurant authentique nippon qui invite au voyage

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Par Caroline J. · Photos par Caroline J. · Publié le 2 octobre 2020 à 18h46 · Mis à jour le 3 octobre 2020 à 21h58
An Japonaise : deux mots simples pour désigner l’un des nouveaux restaurants nippons à découvrir absolument dans la capitale. Ici, place à une délicieuse cuisine mêlant simplicité et authenticité. À la carte ? Des tapas japonaises à partager, l’incroyable wagyu à savourer sous différentes formes, mais aussi des desserts gourmands sans oublier du saké et du shōchū … le tout avec des produits de qualité en provenance directe du pays du Soleil Levant. Alors, prêt à décoller ?

Si vous avez déjà eu la chance de voyager au Japon alors, vous savez. Oui, vous savez de quoi je vous parle et vous connaissez ces saveurs uniques, ce service toujours impeccable et cette hospitalité indétrônable. Depuis, vous êtes en perpétuelle quête de la perle rare qui vous fera revivre à Paris ce mémorable voyage. Un conseil, arrêtez de chercher et foncez chez An Japonaise. Niché dans le 2e arrondissement, non loin du métro Sentier, ce petit restaurant a ouvert ses portes le 27 juin 2020.

Derrière cette table authentique, se cache la société Omatsu France créée en février 2020 par Takeshi Shimoda et Toshimasa Ogo. Leur mission ? Proposer dans la capitale un lieu aussi accueillant que gourmand et rendant la cuisine maison japonaise attractive. 

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Pour ce faire, An Japonaise mise tout d’abord sur des produits de qualité (ingrédients, assaisonnements, alcools) importés du Japon. Ensuite, il y a la cuisine et la carte qui mettent à l’honneur l’authenticité et la simplicité avec une touche de modernité. Ici, oubliez donc les bols de ramen et les sushis classiques et bas de gamme. Place à des tapas japonaises dignes des meilleurs izakayas au Japon (Gomaaé, poulet teriyaki, ragoût de tendon de bœuf, fruits de mer séchés, canard rôti, avocat mariné au dashi, gyoza à la vapeur…). À l’heure du déjeuner, optez pour d’autres spécialités comme les nouilles Udon ou Soba ou encore les incontournables Bento. Le tout est cuisiné, non pas par un Chef attitré, mais par l'ensemble de l'équipe qui alterne selon les jours. Ce soir-là, Takeshi Shimoda était ainsi aux manettes derrière les fourneaux.

Mais An Japonaise a plus d’un tour dans son sac et sait comment faire des envieux, voire des jaloux, avec des propositions plus rares comme l’unagi (la fameuse anguille grillée) ou encore du wagyu, le très célèbre et réputé bœuf japonais. An Japonaise propose même un menu spécial wagyu (uniquement disponible en soirée et à réserver par téléphone). À base de trois entrées et trois plats, ce menu offre une très belle découverte de ce bœuf si unique. Ici, il est à savourer par exemple en version sushi, dans une soupe ou encore caramélisé dans un bol de riz.

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On débute donc cette savoureuse expérience avec, d’un côté, de délicats morceaux de wagyu marinés avec du wasabi et de l’autre un mémorable rouleau de wagyu aux prunes. Fin, délicat, acidulé… les mots manquent pour décrire ce mélange de saveurs parfaitement assaisonnées et équilibrées !

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Pour continuer avec les entrées, place à une soupe traditionnelle dans laquelle ont été plongés quelques fines lamelles de wagyu et un radis noir. Simple mais efficace ! 

On enchaîne avec cette délicieuse assiette d’“Aburi” de bœuf japonais wagyu flambé en deux façons, avec son œuf et une sauce soja sucrée pour adoucir le tout. Une très belle réussite !

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La suite ? Autre coup de cœur avec ces deux généreux sushis au wagyu, là encore flambés, avec de la moutarde japonaise et du wasabi, apportant un goût totalement unique et remarquable.

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Enfin, on termine la partie salée avec une autre spécialité du Japon : l’Ochazuke ; un bol de riz avec du wagyu caramélisé et son bouillon.

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Après le salé, vient le sucré, c'est bien connu. Et là, An Japonaise met encore la barre très chaut avec ce tiramisu revisité au matcha servi dans la fameuse coupe à saké carrée en bois, traditionnellement utilisée pour le fameux alcool de riz. 

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Et pour couronner le tout, An Japonaise propose d’accompagner ce succulent menu avec un véritable accord mets-saké/shōchū. Pour les plus connaisseurs, sachez que le saké provient de la brasserie Yonetsuru (Yamagata) et la liqueur shōchū est importée de la brasserie Watanabe (Miyazaki).

Pour les autres, place à des vins en biodynamie ou encore de savoureux cocktails à base de saké ou shōchū, comme le rafraîchissant « Saké Sangria » (saké, saké sucré, fruits) ou le désaltérant « Shochu Premier Amour » (shochu de riz blanc, citron confit sucré, soda).

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Au-delà de cette délicieuse cuisine, An Japonaise met un point d'honneur à soigner la qualité du service, l’hospitalité si chère aux Japonais, mais aussi l’artisanat, véritable fierté du pays du Soleil Levant. Chez An Japonaise, les mets sont ainsi dressés dans des assiettes de Shimacraft (Ibaraki) avec des couverts de Kijoukougeisha (Chiba).

Rares sont les restaurants nous faisant autant voyager. Rares sont ces tables nous faisant découvrir de mémorables saveurs. An Japonaise en fait partie. Et notre petit doigt nous dit qu’on n’a pas fini d’entendre parler d’eux. La société Omatsu France prévoit ainsi d’ouvrir, d’ici 2024 à Paris, un restaurant de barbecue wagyu et un bar japonais !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération. 

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 27 juin 2020

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    Lieu

    11 Rue Poissonnière
    75002 Paris 2

    Tarifs
    Gratuit

    Site officiel
    www.facebook.com

    Réservations
    01 42 33 91 74

    Plus d'informations
    Ouvert de 12h à 15h et de 18h à minuit

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