Kimono, le bistrot japonais signé Dining Rooms qui invente la futosoba

Le groupe Dining Rooms remet le couvert à Saint-Germain-des-Prés avec Kimono, un bistrot japonais qui met à l'honneur une création unique : la futosoba.

Quatrième adresse du groupe Dining Rooms après Blueberry, Marcello et Steam Bar, Kimono a ouvert ses portes dans le même coin de la capitale que ses prédécesseurs. C'est du côté de Saint-Germain-des-Prés que ce bistrot japonais invite au voyage en mettant à l'honneur une spécialité bien particulière, inventée par le chef des lieux : la futosoba (littéralement “grosse soba”).

Car ici comme chez Marcello et au Steam Bar, la pâte est au centre de l'assiette. Marie-Lorna et Florence Vaconsin, fondatrices du groupe Dining Rooms, cherchaient à créer une recette de pâte japonaise qui soit à mi-chemin entre les udon et les soba, les premières pour leur côté régressif, les secondes pour leur caractère et le parfum du sarrasin.

Et c'est le chef japonais Masahiro Moriya (ex-Auguste*, Le Gabriel***) et son sous-chef Makoto, spécialiste de la pâte, qui se sont attelés à la création de cette recette de pâte généreuse, texturée et parfumée à la farine de sarrasin et graines de sarrasin torréfié, moulue sur place.

La futosoba se décline chez Kimono dans sa version traditionnelle (à la manière des zaru zoba, aussi appelées mori soba), servie froide dans un bol à part, à tremper soi-même dans un bouillon sésame blanc ou un bouillon kake aux herbes et oeufs de caille (16€) ou bien directement dans un bouillon chaud (curry japonais, scamorza et légumes ou dashi, émincé de canard ; 15€-19€) mais également en salade (21€) avec pousses d’épinards, sauce au sésame blanc, morceaux de poulet et avocat.

L'adresse propose aussi, au déjeuner, des bento avec poulet katsu (26€), avec onigirazu (21€) pour les amateurs d'onigiri ; et bien sûr avec futosoba (23€), tous les bento étant accompagnés d'un onigiri, d'un œuf poché, d'un bouillon dashi et d'une salade de crudités (concombre, radis, prunes).

Il est aussi possible d'ajouter à cela une sélection de petites assiettes à partager typiques des izakayas, comme le chawanmushi avec poutargue et aneth servi tiède (8€), le poulet binchotan (19€) à la saveur BBQ marquée, le plus classique poulet katsu (16€), l'okonomiyaki version porc braisé ou légumes (15€), ou encore les légumes en tempura au riz soufflé et sarrasin (16€). Une belle tripotée d'assiettes de qualité !

Pour les desserts et les boissons, ce sont deux femmes qui se chargent de tout, d'une part la cheffe pâtissière Ceidgie Saïdi qui imagine une sélection de desserts voyageurs dont les mochi et le gâteau mille crêpes nappé d’un chocolat sobacha (12€).

D'autre part la cheffe sommelière Delphine Bec qui propose aux convives une quinzaine de références de vins mais aussi des cocktails signature à l'image du cocktail Foujita au saké, bénédictine, kirsch, liqueur de poire et citron (14€), ainsi que des boissons plus originales encore comme le café d’orge et l’infusion sobacha.

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