Restaurant 1146 à Paris : un incroyable steakhouse comme au Japon

De nombreux carnivores considèrent cette viande comme le Saint Graal ! Avec sa tendreté et sa chair grasse, le bœuf wagyu fait souvent l’unanimité. S’il n’est pas rare de pouvoir déguster cette spécialité au Japon, plusieurs adresses parisiennes proposent aussi de savourer cette viande d'exception, à l’instar du restaurant Yakiniku 1129. Inauguré dans le 1er arrondissement de Paris en janvier 2022, ce lieu propose de déguster le wagyu façon style BBQ japonais. Ce printemps, à comptez du 4 mai 2023 plus exactement, le restaurant Yakiniku 1129 innove en dévoilant une nouvelle expérience. Pour la découvrir, c’est au sous-sol du restaurant 1129 qu’il faut descendre. C’est ici, sous des pierres apparentes, que le restaurant intimiste Steakhouse 1146 nous attend.

Alors attention, oubliez tout ce que vous connaissez du classique restaurant de steakhouse, avec steak et frites dans l’assiette. Steakhouse 1146 est un restaurant de steakhouse dans la plus pure tradition japonaise. Au pays du Soleil-Levant, le steakhouse fait ainsi référence à ces restaurants spécialisés où l’on grille « délicieusement » le steak. Le steakhouse est d’ailleurs souvent considéré comme l'un des « plaisirs des adultes chics ».

Au menu ? Des suggestions simples, mettant à l’honneur le steak de bœuf en plat principal, mais aussi des entrées à base d’ingrédients de saison, d’une soupe, de riz et d’un dessert. Aujourd’hui, il n’existe qu’une vingtaine de steakhouse au Japon.

Une « gastronomie chic japonaise » qu’il est donc désormais possible de savourer grâce à l’ouverture du Steakhouse 1146 à Paris. Et c’est dans un cadre intimiste que nous sommes accueillis. Installés derrière le bar, qui peut compter jusqu’à 8 convives, nous découvrons le menu dégustation que nous a concocté le talentueux chef Masahiro Ishida. S’il y a bien un domaine que ce chef cuisinier - en exercice depuis 22 ans - connaît, ce sont bien les cuissons. Fritures, grillades, préparation des « kushi-yaki » (brochettes grillées), Masahiro Ishida maîtrise ces techniques à la perfection. Et c’est justement ce que nous découvrons en dégustant son savoureux menu, mêlant viandes d’exception et saveurs Umami.

L’expérience, car venir au Steakhouse 1146 est une véritable expérience dont vous risquez de vous souvenir, débute avec un délicieux tartare de basse côte de wagyu surmonté de caviar, offrant de très agréables notes salines. Alors que nos papilles sont en ébullition en savourant cette première entrée, le chef  prépare la suite en découpant soigneusement et délicatement un morceau de wagyu correspondant à la partie particulière "chuck flap" du bœuf. Ils nous proposent alors un sashimi de basse côte de wagyu, bien persillé et à la fois tendre et gras pour une explosion en bouche garantie.

Les assiettes se suivent, mais ne se ressemblent pas, avec d’un côté une langue de boeuf français grillée sous nos yeux et légèrement citronnée, et de l’autre un foie gras au miso de saikyo (miso blanc sucré) lui aussi brûlé au chalumeau.

Avant d’attaquer le plat principal, mettant à l’honneur le filet et le faux-filet de wagyu, place à deux assiettes aussi légères que délicieuses : une soupe au maïs et une salade de saison sublimée par une vinaigrette maison à la crème fraîche.

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Nous voilà au plat principal, composé donc d’un morceau de steak de filet et de katsu de faux-filet (pané), le tout agrémenté de sauce ponzu, sauce à l’oignon, sauce au vin rouge et pomme, sel avec shiitake et kombu. Comment ne pas succomber à ces deux incroyables morceaux de bœuf wagyu, dont la cuisson est parfaitement maîtrisée. Un coup de cœur pour cette assiette où l’Umami prend tout son sens.

Après le plat principal, deux autres assiettes nous sont encore proposées avant le dessert. On poursuit donc avec une pomme de terre rôtie et cuite au four pendant 3 heures, puis avec du riz sauté à l’ail avec tsukemono de navet blanc.

On termine par la crème caramel, aussi légère que savoureuse, idéale pour terminer ce fabuleux repas qu'on ne risque pas d'oublier de sitôt. En revanche, ce moment gastronomique intimiste a un coût (élevé) ; comptez 330 euros le menu dégustation. Mais le Steakhouse 1146 est un restaurant totalement unique à Paris, et le menu dégustation n’est pas qu’un simple menu, c’est une véritable expérience qui éveille tous nos sens.

Et comme toute expérience qui se mérite, prévoyez du temps pour profiter pleinement de ce repas, proposé uniquement en soirée. Comptez ainsi au minimum 2h à table. D’autant plus que cette expérience peut s’accompagner - pour celles et ceux qui le souhaitent - d’un accord mets-boissons (avec notamment du saké, Pouilly-Fuissé, shōchū maison au café... ).

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Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.