À quelques pas de la chapelle Expiatoire, une nouvelle table s’apprête à voir le jour. Baptisé Eskal, ce restaurant ouvrira fin mai 2026 rue des Mathurins, dans le 8e arrondissement de Paris. À sa tête, Ken Nanaumi, déjà connu pour Akabeko, s’associe à Alexandre Chambat, qui signe ici sa première adresse en tant que chef.
Pensé comme une halte dans ce quartier dynamique de la capitale, Eskal propose une cuisine gastronomique française nourrie d’influences internationales. Il faut dire que les deux associés partagent un point commun : le voyage. Tandis que Ken Nanaumi a enrichi son parcours entre l’Amérique latine et le Japon, Alexandre Chambat, originaire de Haute-Savoie, a suivi un parcours dans des Maisons étoilées telles que le Pavillon Ledoyen, L’Astrance et l'Oiseau Blanc, avant d’entreprendre un tour du monde formateur.
Dans un décor imaginé en tandem avec l'architecte Régis Botta, aux lignes épurées et aux matières naturelles, le restaurant s’organise autour d’un large comptoir, permettant une expérience immersive au plus près de la cuisine, dans un esprit qui évoque l’omakase japonais.
Côté assiette, Eskal annonce une cuisine précise et inspirée : haricots verts dans un bouillon iodé, homard travaillé en plusieurs préparations (du pochage au grill au binchotan) ou encore pigeon rôti sur le coffre, accompagné de céréales et d’une farce fine. Une approche qui mêle technicité française et touches venues d’ailleurs.
