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La nature est à la carte estivale du Josefin

Publié le 27 mai 2015 Par Candice L.
La nature est à la carte estivale du Josefin

Infos pratiques


20 Rue la Fayette
75009 Paris 9

M° Chaussée d'Antin La Fayette

14-21 euros (Les desserts)
16-34 euros (Les entrées)
25-41 euros (Les plats)
7-25 euros (Les tapas)

Le Josefin, restaurant de l'hôtel Banke 5* situé dans le quartier de l'Opéra, propose une nouvelle carte estivale en rendant hommage à la nature, en proposant sa première assiette de fromages mais aussi des conseils pour les accords mets et vins.

Pour fêter l'arrivée des beaux jours, le chef du Josefin, Cyril Chevalier, a concocté une nouvelle carte ou les fleurs ont une grande place. En temps qu'amoureux de la nature, il a voulu les mettre à l'honneur en embellissant ses plats d'une petite touche fleurie. Il remplace les sauces traditionnelles par des condiments bien travaillés comme la fleur de pensée, la livèche ou encore la crème de raifort.
Quant aux produits, il les choisit aussi avec minutie comme son homard bleu ou le filet de boeuf Simmental.

A la carte vous trouverez des tapas pour se mettre en appétit comme le jambon Bellota affiné 24 mois accompagné de son pain con tomate, les croquetas au jambon, les pimientos del padron...




   Le Ceviche de bar

Parmi les entrées :

  • Le céviche de bar + crème de raifort + avruga + citronvert + lemon cress + shiso rouge (29€)
  • L'œuf cassé cuit à basse température + jambon de Bellota + pommes paille + compotée d’oignons + huile de truffe blanche (19€)
  • Le carpaccio de homard bleu de nos côtes + sauce soja + algues nori (27€)

...

Les plats :

  • La gambas à la plancha + riz bomba A.O.C. + émulsion intense de crustacés (29€)
  • Le filet de bœuf Simmental + pommes pont-neuf + tomates cerises grappe rôtie (36€)
  • Le pluma de cochon ibérique + fricassée de champignons des bois + copeaux de légumes printaniers + pommes grenaille (33€)

...


   Le baba

Les desserts :

  • Le baba à la liqueur de fleur de sureau + yuzu + mousseline à la verveine  + feuilletine + meringue (15€)
  • Les fraises mara des bois + sablé breton + moelleux à la pistache + mousse chocolat ivoire + pistaches caramélisées + lemon cress (16€)


Pour ne citer que quelques exemples...

Parmi les autres nouveautés, l'arrivée d'une assiette de fromages composée de chèvre au thym de la maison Quatrehomme, coulis de tomate green zebra 21, salade aux herbes aromatiques, toasts de pain aux céréales.

Pour finir, la carte s'enrichit de conseils pour accorder mets et vins. Ainsi que d'une nouvelle carte des digestifs, sélectionnés avec le plus grand soin.

L'arrivée de ces quelques nouveautés estivales est une réelle invitation à (re) découvrir le restaurant de l'hôtel Banke.

Infos Pratiques
Restaurant Josefin de l'Hôtel Banke
20, rue Lafayette - 75009 Paris
01 55 33 22 25

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