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La nouvelle carte du "printemps de l'hiver" du restaurant Laurent

Publié le 15 octobre 2015 Par Candice L.
Le restaurant Laurent célèbre le "printemps de l'hiver" avec sa nouvelle carte

Infos pratiques


41 Avenue Gabriel
75008 Paris 8

180 euros (Menu de saison)
95 euros (Menu du pavillon)

L'automne inspire le chef étoilé Alain Pégouret qui propose une nouvelle carte aux couleurs chatoyante, pleine de créativité, avec bien sur les produits de saison !

On peut dire que l'automne parle au chef étoilé du restaurant Laurent, Alain Pégouret.
En effet, il a imaginé pour ce "printemps de l'hiver" une carte pleine de créativité, où il s'amuse avec les produits de saison. Les champignons voyagent dans un bouillon thaï, tout comme les queues d'écrevisses sautées au curry, accompagnées de mousseline de brochet et une bisque légère. La saison est aussi à la chasse et le gibier est alors à l'honneur avec la terrine de gibier et le foie gras en croûte ou encore le lièvre à la "royale", emblématique de la cuisine française.
Sans oublier bien sûr les classiques qui sont de retour comme la fameuse palette de légumes raves "comme un tableau dans l'assiette" avec ses radis, carottes, betteraves mais aussi pommes de terre. L'exotique côtoie le classique avec les desserts du chef pâtissier Rémi Sendin.

Parmi les plats à la carte vous pouvez trouver
En entrées

  • Rémoulade de céleri et jambon à la truffe blanche, moules de Bouchot  (63€)
  • Saint-Jacques marinées au citron, radis en aigre-doux, gelée de concombre et cresson (63€)
  • Foie gras de canard poêlé, mangue rôtie au gingembre et lime (67€)

En plats

  • Noix de Saint-Jacques légèrement blondies, macaroni et bouillon de cèpes (74€)
  • Pièce de bœuf servie en aiguillettes, pommes soufflées "Laurent", jus aux herbes (92€)
  • Magret de canard de Challans et endives caramélisées aux agrumes, rouennaise (80€)

En desserts

  • Pomme "reinette" rôtie au caramel d'orange, crème légère et sorbet (33€)
  • Palet de chocolat noir au poivre long, pamplemousse en marmelade (33€)
  • Noix de coco dans une écorce chocolatée, ananas givré (33€)

  
Vous avez aussi

  • Le menu de saison à 180 € (pour tous les convives de la table)

Palette de légumes raves relevés d'huiles aromatiques et épicées   
***
Queues d'écrevisses sautées au curry, mousseline de brochet et bisque légère   
***
Noix de Saint-Jacques légèrement blondies, macaroni et bouillon de cèpes   
***
Lièvre à la "Royale" cuisiné selon la recette du sénateur Couteaux, pâtes pour la sauce    
***
Voiture de fromages
***
Soufflé chaud à l'amaretto  

  • Le menu du Pavillon à 95€

Entrée, plat, voiture de formages et dessert


Si vous voulez découvrir les nouvelles saveurs et créations de la carte, rendez-vous au Laurent pour déguster ce "printemps de l'hiver" !

Infos Pratiques
Le Laurent
41, avenue Gabriel - 75008 Paris
01 42 25 00 39
Menu de saison à 180€
Menu du Pavillon à 95€

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