Guide Michelin 2024 : Les restaurants "Etoile Verte" récompensés pour leur démarche écologique

Par Manon de Sortiraparis · Photos par My de Sortiraparis · Publié le 18 mars 2024 à 18h24
Respect de la terre, des saisons, des animaux, mais aussi engagement pour une meilleure alimentation... Le Guide Michelin récompense désormais les restaurants responsables qui prennent des engagements durables en s'appuyant sur des innovations éthiques et environnementales. Découvrez les nouveaux restaurants "Etoiles Vertes" du Guide Michelin 2024 !

Voilà quatre ans que le Guide Michelin récompense les restaurants engagés dans une approche durable de la gastronomie, avec la distinction l'Etoile Verte Michelin

Produits locaux en circuit court, terrasse végétalisée, potager en permaculture, valorisation des déchets organiques en compost, produits achetés sans emballage, saisonnalité absolue sur les légumes, cueillette dans la nature et les bois, eau micro-filtrée... Autant d'engagements pris par les restaurants qui résonnent avec l'époque actuelle (et une prise de conscience écologique nécessaire !), et qui sont désormais promus par le célèbre guide rouge

L'année dernière, 8 restaurants bénéficiaient de la récompense Etoile Verte, dont deux restaurants en Ile-de-France : Le Doyenné à Saint-Vrain (91) des chefs James Henry et Shaun Kelly et Ruche à Gambais (78) de la cheffe Cybèle Idelot. 

Parmi les autres chefs parisiens ayant obtenu cette distinction au fil des années passées, citons Thibaut Spiwack (Anona), Bertrand Grébaut (Septime), Bruno Verjus (Table) ou encore Simone Zanoni (Le George). A noter qu'elle ne remplace pas les étoiles traditionnellement décernées par le Guide Michelin, mais peut en revanche s'additionner à ces dernières !

Le Guide Michelin vient de dévoiler, ce lundi 18 mars, son palmarès 2024. L'occasion de découvrir les nouveaux restaurants étoilés de Paris, mais également les nouvelles "Etoiles Vertes". Cette année, le guide rouge a récompensé 9 restaurants, dont 1 restaurant à Paris : Le Bellefeuille. 

Les autres récompensés sont : Les Jardiniers (Ligré), La Cour de Rémi (Bernicourt), Domaine du Châtelard (Dirac), L’Art de vivre (Narbonne), La Galinette (Perpignan), En pleine Nature (Quint-Fonsegrives), Le Saint Hilaire qui a également reçu une première étoile (Saint-Hilaire-de-Brethmas) et La Bastide de Moustiers (Moustiers-Sainte-Marie). 

Autant d'adresses responsables, écologiques et éthiques à découvrir sans plus tarder !

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