Face à l’église de la Madeleine, dans le très chic 8ᵉ arrondissement de Paris, Lucas Carton incarne depuis près de deux siècles l’excellence à la française. Ce restaurant d’exception, réputé pour son décor Art nouveau et son ancrage dans l’histoire de la haute gastronomie, traverse les époques avec élégance et renouveau.
Lucas Carton, c’est l’histoire d’un lieu où chaque service s’inscrit dans une longue lignée d’exigence et de passion. Une adresse précieuse et fidèle à l’esprit de la grande cuisine française. Retour sur l’histoire d’une table emblématique de la capitale.
L’histoire de Lucas Carton débute en 1839, lorsque l’architecte Charpentier construit l’immeuble qui l’abrite. Le restaurant est d’abord baptisé La Taverne de France en 1860 par Monsieur Augis, et devient rapidement un lieu en vue du Tout-Paris impérial sous Napoléon III. En 1880, son successeur, Monsieur Scaliet, lui donne un nouveau nom : Lucas, tout en confiant la décoration intérieure à un grand nom de l’Art nouveau : Louis Majorelle.
Les boiseries sculptées de Majorelle, en érable, sycomore et citronnier de Ceylan, demandent quatre années de travail et deviennent l’un des chefs-d’œuvre du restaurant. Elles sont aujourd’hui classées au patrimoine culturel des monuments historiques, ajoutant une valeur patrimoniale majeure à l’adresse.
En 1924, un certain Francis Carton rachète l’établissement et y accole son nom, donnant naissance à Lucas Carton tel qu’on le connaît encore aujourd’hui. Entre les deux guerres, l’adresse continue d’attirer la haute société parisienne et devient un repère de la grande cuisine française. Mais c’est dans les années 1980 que le restaurant connaît une nouvelle apogée, avec l’arrivée du chef Alain Senderens, figure incontournable de la Nouvelle Cuisine.
À partir de 1985, Senderens dirige Lucas Carton et transforme la carte avec une vision audacieuse : des plats plus légers, des associations inédites, une attention accrue au produit. Il invente notamment un accord mets-vins devenu culte, et travaille en finesse sur les sauces, les épices et les cuissons. Le restaurant devient l’un des bastions de la haute gastronomie française, jusqu’au départ de Senderens en 2013, année où il laisse la place à une nouvelle génération de chefs.
Aujourd’hui, Lucas Carton continue d’écrire son histoire au 21ᵉ siècle, porté par un chef en quête d’harmonie entre nature, terroir et finesse culinaire. Le restaurant met en avant une cuisine de saison, centrée sur le respect du produit, dans un cadre unique au monde. La salle principale, dominée par les boiseries Art nouveau de Majorelle, reste un chef-d’œuvre visuel; les salons privés, dont Le Petit Lucas, permettent une expérience plus intime, toujours dans le respect du raffinement à la française.
Fréquenté par des générations de personnalités, de politiques, de créateurs ou de gourmets anonymes, Lucas Carton n’a jamais cessé de représenter le luxe discret et exigeant de la gastronomie parisienne.
Notre test de Lucas Carton :
Un menu à 39 euros en terrasse du bistrot du Lucas Carton, restaurant historique à la Madeleine
Face à la Madeleine, le chef Hugo Bourny signe un menu raffiné à 39 euros, entre tradition française, élégance Art nouveau et produits du quotidien magnifiés, sur la terrasse du bistrot au cœur de l'étoilé Lucas Carton. [Lire la suite]
Lieu
Lucas Carton restaurant
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Site officiel
www.lucascarton.com
Un menu à 39 euros en terrasse du bistrot du Lucas Carton, restaurant historique à la Madeleine
