En face de la superbe église de la Madeleine, le Petit Lucas, version bistronomique de Lucas Carton, dévoile un menu à 39 euros, pensé par le chef Hugo Bourny, qui fait honneur à la cuisine française et à l'Art nouveau avec des plats raffinés et accessibles, dans ce lieu historique, l'un des premiers restaurants gastronomiques de Paris, doté d'une étoile Michelin, renouvelée en 2025.
Cela fait trois siècles que cette institution régale les Parisiens dans le 8e arrondissement. Si le restaurant, qui a connu depuis plusieurs noms, et l'immeuble datent de 1839, il faut attendre 1880 pour que le nom "Lucas" soit donné à l'établissement, qui gagne du cachet avec des boiseries sculptées de Louis Majorelle, ornant l'intérieur du restaurant. Monsieur Carton achète le restaurant en 1924 et ajoute son nom.
Aujourd'hui, le chef fait la part belle au végétal, rappel des thèmes du mouvement Art nouveau, dans ses assiettes. Aux beaux jours, on profite de ces saveurs délicates sur la terrasse arborée, avec une vue dégagée sur la Madeleine. Et ce qui ressort de notre repas, c'est cette aisance surprenante dans la façon de sublimer les produits du quotidien !
Installés au soleil par une équipe tout sourire et aux petits soins, on découvre en entrée un gaspacho de concombres très printanier et velouté, avec en son centre une glace à la livèche, une plante dont le goût rappelle le céleri. Ce petit côté vinaigré du plat ajoute une légère acidité, contrebalancée par la douceur de la feta et le croustillant des croûtons de pain, pour un mélange des textures.
Les poireaux vinaigrette sont quant à eux très parfumés grâce à l'omniprésence de l'ail des ours, avec un vrai caractère, rare sur ce genre de produits, plutôt fades au quotidien. Même remarque pour les asperges blanches qui viennent ensuite, bien fondantes, accompagnées d'un sabayon délicieux et léger, cette forme de mayonnaise à l'oseille, dont il n'est pas resté une goutte !
Aux côtés du plat végétarien, une sole meunière tout simplement divine, qui, étonnamment, ne croustille pas sous la dent et s'avère moelleuse et tendre aux arômes de noisette, grâce à sa sauce grenobloise, qui assaisonne délicatement le poisson avec son doux goût beurré et citronné.
On profite du dessert devant la beauté de la Madeleine, entre fruits de saison et pâtisserie délicate. Étant allergique, le chef s'est adapté et a transformé la charlotte aux fraises en un petit medley de fraises Gariguette qui termine parfaitement le repas avec légèreté, joliment présenté autour d'une glace pétillante très fraîche en forme de rose. Quant au millefeuille, que l'on pourrait qualifier de parfait, il mêle les saveurs de la vanille et du caramel dans une pâtisserie fine et subtile, croustillante sans être trop solide.
Un véritable bon plan que ce délicieux menu entrée/plat/dessert à 39 euros seulement, plein de peps, mais attention, celui-ci n'est disponible qu'aux beaux jours sur la terrasse uniquement (s'il pleut, évidemment, direction l'intérieur du restaurant) ! Selon le menu du jour et la sélection du chef, les plats peuvent changer, avec des produits et des plats du quotidien, sublimés et rendus exceptionnels par le talent du chef.
Pour ceux qui ont un budget plus élevé ou qui souhaitent se faire plaisir, il existe des menus en 4, 5 et 7 services, de 120 à 200 euros. Tous les samedis dès 15h, profitez également d'un moment enfantin avec le goûter parisien !
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Lieu
Lucas Carton restaurant
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Tarifs
Menu : 39€
Site officiel
www.lucascarton.com
