Pottoka : quand la cuisine basque rime avec finesse et créativité

Nous n'imaginions pas en entrant dans cette petite rue du 7ème arrondissement, tomber sur une telle adresse !
En effet, Pottoka fait partie de ces restaurants dont on se souvient non sans une certaine émotion, tant la surprise et le bonheur du palais sont au rendez-vous...

A la tête de la cuisine, Sébastien Gravé dont le parcours professionnel donne le vertige.
En effet, ce jeune chef de 36 ans d'origine basque est passé chez Laurent, Robuchon, Jean-Marie Gauthier à Biarritz puis aux Fables de La Fontaine dont Christian Constant lui donne les clés. Récompense 5 mois plus tard avec une étoile au Guide Michelin.
Le prodige des fourneaux décide alors d'avoir son propre restaurant, à quelques pas de là, il s'appellera Pottoka.
Emblème historique du club de rugby de l'Aviron Bayonnais, il représente une mascotte mascotte aux allures d'un poney. 
Normal pour ce chef amoureux de ses origines et féru de rugby de baptiser son restaurant ainsi.

Tout en longueur avec son mur en brique blanche sur lesquels sont accrochés quelques photos en rapport avec le pays basque, ses tons vert et gris, son bois... Ici, il n'y a pas de place pour le superflu, on est dans l'authentique !
On prend place sur les tables, au bar ou sur la petite table haute pour plus d'intimité.
La cuisine est visible lorsque l'on va aux toilettes, de laquelle on peut voir une brigade très organisée à l'oeuvre.
Côté cuisine, la surprise des yeux et des papilles est sans conteste, au rendez-vous. 
Il faut dire que le chef choisit avec minutie tous ses produits et aime les sublimer.

Vous avez en entrée la chair de crabe, sabayon à l’huile de noix, salade de quinoa, anguille et pomme verte, le maquereau "escabèche", glace raifort, feta, concombre et tuile cacahuète, testé et largement approuvé ou encore les ravioles de queue de bœuf et champignons, velouté et cru d’asperges, caillé de brebis "Bastidarra".
Pour continuer, un cabillaud en croûte de parmesan, aubergines, poudre de tomate et ail des ours, une poitrine de cochon, jeunes carottes, coulis chorizo / citronnelle et crumble de pignons de pin ou encore un jarret de veau confit et croquette de tête, asperges vertes en voile de lard et soubise. 

Gardez un peu de place pour les incontournables douceurs basques que sont l'assiette de fromages et confiture de cerise noire, le gâteau basque ou plus surprenant le Kiwi de l’Adour, crémeux Orelys, glace maïs grillé et tuile sésame noir, dont je me souviens encore avec émoi.
Tous les plats sont cuits à la perfection, assaisonnés avec justesse et précision et offrent un tableau des plus agréable à l'oeil !
On saura également très bien vous conseiller pour accorder mets et vins.

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Les prix sont très abordables, surtout au regard de la qualité de la cuisine.
Comptez 14€ pour les entrées, 22€ pour les plats et 12€ pour les desserts.

Des formules sont proposées

• Menu déjeuner servi du lundi au vendredi (hors jours fériés)
  . Entrée à la carte + plat du jour Ou Plat du jour + dessert à la carte : 23€
  . Entrée à la carte + plat du jour + dessert à la carte : 28€
• Menu entrée + plat + dessert : 37€
• Menu dégustation surprise en 6 plats servis pour l'ensemble de la table : 65€

Un petit peu plus loin dans la rue, La Pena propose la même cuisine mais avec le concept de table d'hôtes à privatiser entre amis.

Pottoka est un petit trésor qu'on aime à partager avec vous.
Tant par la beauté et la finesse et les saveurs de la cuisine qu'il propose, les prix attractifs et la gentillesse du personnel et du chef qui aime partager avec générosité son goût pour la cuisine et son amour du pays basque !  

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.