Les Cantines du Troquet mettent à l'honneur le boudin noir basque

On sait à quel point le chef Christian Etchebest accorde beaucoup d'attention au choix de ses produits. C'est pourquoi il décide de mettre à l'honneur du 20 mars au 20 avril 2018, le boudin noir de chez Eric Ospital bien sûr ! Dans chacune des 5 cantines, les chefs ont imaginé des recettes inédites, à découvrir de toute urgence...

Si vous ne connaissez pas encore Les Cantines du Troquet, restaurants conviviaux où les produits sont sélectionnés avec minutie et sublimés par le grand chef Christian Etchebest, c'est le moment d'aller les découvrir. Le chef béarnais propose ainsi à sa carte des produits du terroir qu'il aime sublimer à travers des recettes créatives et savoureuses. Du 20 mars au 20 avril 2018, c'est le boudin noir qui est à l'honneur dans les Cantines du Troquet !

En provenance de chez son ami basque Eric Ospital, avec lequel il travaille depuis des années. Ces deux là aspirent à la même envie de faire découvrir les bons produits de chez eux à travers une cuisine bistronomique ! C'est pourquoi ils ont décidé de vous faire (re) découvrir le boudin noir, un des incontournables de la maison d'Eric Ospital.

Tout est étudié dans le moindre détail, du choix du cochon à son alimentation, sans oublier la recette qui se transmet depuis 4 générations et en fait le succès depuis 1971.
On ne vous livrera pas tous les secrets, si ce n'est qu'il y a un peu de piment d'Espelette, pour donner au boudin une petite touche fruitée et piquante ! En revanche, on peut vous parler de ce que nous avons pu déguster, au Troquet Pernety : soupe de boudin, brunoises de fruits et légumes du printemps et crème légère au piment d'Espelette pour l'entrée, boudin snacké, crème d'angulles, palourdes pour le plat, accompagné d'endives, de boudins et d'Ossau-Iraty, ainsi qu'un gâteau basque de la maison Pariès en dessert. Un repas où le boudin est préparé sous plusieurs formes, pour un menu à l'allure simple, mais plutôt raffiné.

Les Cantines du Troquet mettent à l'honneur le boudin basqueLes Cantines du Troquet mettent à l'honneur le boudin basqueLes Cantines du Troquet mettent à l'honneur le boudin basqueLes Cantines du Troquet mettent à l'honneur le boudin basque

Du 20 mars au 20 avril 2018, Christian Etchebest a demandé à chacun des cuisiniers de ses 5 Cantines du Troquet, d'imaginer une recette inédite et exclusive autour du boudin noir.

Au menu des différentes Cantines 

  • La Cantine Pernety

Le chef William Hilal propose "Boudin snacké, crème d'anguilles, palourdes".
Plat : 23€/personne
101, rue de L’Ouest, 75014, Paris

  • La Cantine Cherche-Midi

Le chef Benjamin Arnaboldi affiche à la carte "Cabillaud à la plancha, jus de boudin au citron vert".
Plat ; 21€/personne
79, rue du Cherche-Midi, 75006, Paris

  • La Cantine Rungis

Stéphane Bertignac présente "Boudin basque d'Éric Ospital façon Tatin".
Plat : 22€/personne
Pavillon Bio du MIN de Rungis, 1 avenue des Savoies, 94150 Rungis

  • La Cantine Dupleix

Thierry Larralde prépare "Soupe de boudin, brunoises et fruits de légumes du printemps, crème légère au piment d'espelette".
Entrée : 13€/personne
53, boulevard de Grenelle, 75015, Paris

  • La Cantine Pereire

Le chef Bavueza Guelva livre "Soupe de boudin, brunoises et fruits de légumes du printemps, crème légère au piment d'espelette".
Entrée : 13€/personne
46, rue Bayen, 75017 Paris

Si vous avez envie d'un peu de Sud Ouest dans l'assiette, mais aussi du petit accent chantant du chef Christian Etchebest, direction les 5 Cantines du Troquet pour découvrir des recettes inédites autour du boudin noir du talentueux Eric Ospital du 20 mars au 20 avril 2017 !

Laurent P.
Dernière modification le 23 mars 2018

Informations pratiques

Horaires
Du 20 mars 2018 au 20 avril 2018

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    Tarifs
    Boudin snacké, crème d'anguilles, palourdes : 23 €

    Site officiel
    www.lacantinedutroquet.com

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