FIEF, le restaurant locavore du finaliste de Top Chef Victor Mercier

Lors de la 9ème saison de "Top Chef", diffusée sur M6 entre janvier et avril 2018, on a pu découvrir le jeune chef Victor Mercier, triste finaliste face à Camille Delcroix. Un an plus tard, le jeune chef a ouvert FIEF avec l'envie de mettre en avant les produits de terroir français. Le restaurant gastronomique de Victor Mercier travaille à 100% avec des produits français, donc sans café, chocolat, ni poivre et vanille !

Dans sa très belle table d'hôte, Victor Mercier propose un menu unique en 6 plats à 75 euros. Si FIEF signifie "fait ici en France", les plats présentés sont inspirés de ses voyages autour du monde. Au menu le jour de notre visite, du houmous de pois chiche, une socca-saladière et une divine charcuterie de betterave en amuse-bouche. Le chef nous dévoile les secrets de cette création, qui s'apparente réellement à de la viande de grisons en bouche, à la limite de la caramélisation.

Viennent ensuite les entrées, des tomates semi-confites avec des fruits rouge et géranium, suivi de pommes de terre Délicatesse cuites dans une cocotte remplie de terre, et accompagnées avec de la crème d'esturgeon fumé et caviar de Neuvic,. La cuisson, les saveurs, tout est maitrisé et rend les ingrédients encore plus savoureux. Le chef est fier de lui, car Victor Mercier met à coeur de trouver les meilleurs produits en France.

Le chef nous régale aussi en cuisine. Son poisson sera cuit devant nous, sur une planche à 45°, proposé avec un beurre blanc et des courgettes rôties. Le canard, lui, est laqué au pollen, ce qui relève encore plus ses saveurs. Un accord mets-vins est évidemment possible tout au long du repas.

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Un gros coup de coeur pour ses desserts, oui, oui, ses desserts, à savoir un dessert glacé à la mousse de champagne suivi d'une glace avec des inserts de fraise et de rhubarbe, du mélilot ("l'herbe aux mouches") et de la cacahuète, accompagnés de mignardises dont une petite tartelette de pomme, un roudoudou maison et un morceau de melon de la Drôme imprégné au vinaigre de fleurs, le tout servi dans un magnifique coffret en bois.

On ressort de FIEF ravit de l'expérience avec beaucoup de découvertes de produits locaux, comme le sureau noir qui peut remplacer la vanille. On reviendra pour sa carte servie en salle, avec toujours la même envie de faire "une cuisine du monde avec des ingrédients locaux".

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.