FIEF, le restaurant de Victor Mercier (Top Chef 2018)

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Par Laura B. · Photos par Laura B. · Publié le 17 juin 2020 à 11h25 · Mis à jour le 20 août 2020 à 14h42
FIEF, c'est le tout premier restaurant du chef Victor Mercier, finaliste de 'Top Chef' en 2018, dans le quartier de la Folie-Méricourt dans le XIème arrondissement de Paris. Un restaurant de cuisine française avec des produits locaux. On adore !

Lors de la 9ème saison de "Top Chef", diffusée sur M6 entre janvier et avril 2018, vous avez pu découvrir le jeune chef Victor Mercier, membre de la brigade de Philippe Etchebest et finaliste face au vainqueur Camille Delcroix.

Un peu plus d'un an plus tard, Victor Mercier a ouvert, dans le XIème arrondissement de Paris, son tout premier restaurant, FIEF.

FIEF, qui avait ouvert ses portes 8 octobre 2019, est avant tout un lieu de rencontres, d'échange et où il fait bon passer du temps. Et ça, on peut vous le confirmer : on  a passé une excellente soirée (avant le confinement), au comptoir, avec le chef et son équipe qui ont cuisiné sous nos yeux, pour notre plus grand plaisir.
Au comptoir, Victor Mercier propose un menu unique en 6 plats à 70 euros. Un repas sans aucune fausse note, aux cuissons et assaisonnements parfaitement maîtrisés et équilibrés.
Menu auquel on peut ajouter un accord mets et vins, pour 40 euros de plus, qui comprend 2 verres de vin et 2 "coquetels".
Dans la salle à manger, le chef propose une carte différente de ce menu.

FIEF signifie "fait ici en France", vous l'aurez deviné, Victor Mercier y met à l'honneur la gastronomie française, à partir de produits locaux issus de circuits courts et avec une empreinte carbone la plus faible possible, mais teintée de ses voyages autour du monde. Il utilise, par exemple, des choux de Pontoise, mais aussi des produits plus "luxueux" comme la truffe ou le caviar, français bien évidemment.
Le végétal est mis très en avant dans les recettes créées par Victor Mercier, des recettes qui s'adressent aussi bien aux véganes, aux végétariens et aux omnivores.

Installé sur 170m², FIEF propose deux espaces distincts. Tout d'abord l'espace bar à "Vin / Tel"  où manger des assiettes à partager (ou pas), une sélection de tapas et boire des cocktails français (coquetels) élaborés par Stephen Martin, meilleur mixologue de France en 2009. Un espace à la déco soignée, cosy, intimiste.

Et le comptoir d'hôte avec ses 8 places pour déguster un menu gastronomique en 6 services, uniquement sur réservation. 
Victor Mercier y propose un tour de France des légumes de saison. Des produits qu'il travaille beaucoup, notamment grâce à la technique de la lacto-fermentation (les bocaux qui contiennent les légumes à manger prochainement servent d'ailleurs de déco !)

Victor Mercier vous attend, de nouveau, de pied ferme, dans son FIEF, où vous pourrez déguster une cuisine inspirée, savoureuse, originale et engagée !

Informations pratiques

Dates et Horaires
À partir du 18 juin 2020

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    Lieu

    44 Rue de la Folie Méricourt
    75011 Paris 11

    Accès
    Saint-Ambroise, Parmentier ou Oberkampf

    Site officiel
    www.fiefrestaurant.fr

    Réservations
    www.fiefrestaurant.fr

    Plus d'informations
    Ouvert uniquement le soir, du mardi au samedi.

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